Costole per barbecue da cortile con dr. salsa barbecue al pepe | case e giardini migliori

ingredienti

• Trucioli di noce o hickory, immersi in acqua per 30 minuti
• 4 costolette di maiale, circa 2 chili l'una, taglio St. Louis, se possibile
• 1 ricetta Hot & Sticky BBQ Rub (ricetta sotto)
• 1 ricetta Salsa barbecue Dr. Pepper (ricetta sotto

Indicazioni

• Passo 1

  Accendi un fuoco a carbone o preriscalda una griglia a gas. Rimuovi la pelle argentata dalla parte posteriore delle costole, se lo desideri. Preparare la griglia per il calore indiretto e, se si utilizzano trucioli di legno, posizionare i trucioli imbevuti direttamente sul carbone o nella scatola da fumo della griglia a gas. Strofina liberamente le costole con lo sfregamento delle spezie e lascia riposare, coperto, per 15-20 minuti.

• Passo 2

  Posizionare le costole (lato dell'osso rivolto verso il basso) al centro della griglia di cottura o in un supporto per costole o griglia, assicurandosi che non si trovino su una fiamma diretta. Griglia coperta (a 300 ° a 325 ° F, se la griglia ha un termometro) per 2-3 ore o fino a quando la carne è tenera e si è ritirata dalle estremità delle ossa delle costole.

• Passaggio 3

  Lasciare le costole incustodite per i primi 30 minuti, questo significa che non è possibile sbirciare (particolarmente importante se si utilizzano trucioli di legno). Se le costole iniziano a bruciare sui bordi, impilarle una sopra l'altra nel centro della griglia e abbassare leggermente il fuoco. Venti minuti prima di servire, separare se necessario e spennellare con la salsa barbecue. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare in singole porzioni. Scaldare la salsa rimanente in una casseruola e servire sul lato.

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Sfregamento per barbecue caldo e appiccicoso

ingredienti

• ½ tazza di zucchero di canna scuro confezionato
• 1 ½ cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di melassa in polvere, facoltativo
• 1 cucchiaio di sale kosher, preferibilmente Morton
• ½ cucchiaino di paprika spagnola affumicata a caldo
• 1 cucchiaino di polvere di peperoncino chipotle
• ½ cucchiaino di pepe di cayenna

Indicazioni

• Passo 1

  In una ciotola media, unisci tutti gli ingredienti e mescola bene. Lo sfregamento può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.

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Salsa barbecue Dr. Pepper

ingredienti

• 4 cucchiai (1/2 stick) di burro non salato
• 1 grande cipolla gialla, tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di ketchup
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 12 once può Dr. Pepper
• ½ tazza di aceto di sidro
• ⅓ tazza di salsa Worcestershire
• ½ tazza di zucchero di canna scuro confezionato
• 2 cucchiaini di ancho o peperoncino messicano in polvere
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato fine
• 1 cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola pesante, sciogli il burro. Soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro fino a quando non saranno traslucidi, circa 10 minuti. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e fai sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando i sapori non si saranno miscelati. Continua la cottura fino a quando la salsa inizia ad addensarsi, dai 20 ai 30 minuti. Assaggia e regola i condimenti con sale e pepe se lo desideri. Ricorda, le costole avranno un sacco di spezie, quindi non condire troppo la salsa.

• Passo 2

  Lasciare raffreddare la salsa per circa 10 minuti o fino a quando è calda ma non bollente. Una purea con immersione o un frullatore tradizionale renderà la salsa più densa. Lasciate raffreddare. La salsa rimarrà, ben coperta, in frigorifero fino a 2 settimane.

• Passaggio 3

  Spennellalo sui cibi da 5 a 15 minuti prima che il tempo di cottura sia terminato. Se lo si desidera, servire extra sul lato.