Questa è una di quelle ricette la cui gioia è tanto nel mescolare, nell'impastare e nel rotolare quanto nella gioia che tu e la tua famiglia condividete quando finalmente vi sedete per mangiarlo.
Questi noodles - arricchiti con tuorli d'uovo - hanno un ottimo sapore con olio extra vergine di oliva, una doccia di erbe, parmigiano e salsa di pomodoro veloce. Prepara una vinaigrette con scalogno, aglio, prezzemolo, succo di limone, olio di basilico, sale e pepe e mescola in qualunque stagione: zucchine, peperoni arrostiti o pomodori maturi.
Pasta fatta a mano
1. Mix. Fai un grande pozzo o gli ingredienti finiranno sul bancone. Smetti di mescolare non appena gli ingredienti si uniscono in una palla, altrimenti l'impasto sarà duro. Se l'impasto sembra bagnato, aggiungi la farina nella fase successiva mentre impasti.
2. Impastare. Spingi l'impasto con il tallone delle mani, fai un quarto di giro, piegalo e fallo di nuovo, per circa 10 minuti.
3. Rotolamento. La pazienza è la chiave per un buon rotolamento: un lavoro costante porterà l'impasto allo spessore di un centesimo. Per aiutare l'impasto a rilassarsi e ammorbidirsi, arrotolare ogni volta in una direzione diversa. Se l'impasto si restringe quando arrotoli, copri con una pellicola di plastica e lascia riposare per circa 10 minuti. Per evitare che i noodles diventino troppo sottili sui bordi, sollevare il perno quando si raggiunge il bordo dell'impasto.
4. Affettatura. Dopo aver arrotolato l'impasto, utilizzare un coltello affilato e sottile per tagliare gli spaghetti.
5. Essiccazione. Lasciare asciugare leggermente le tagliatelle prima della cottura. Parte del fascino è la loro irregolarità.
