Pasta con pancetta e uova | case e giardini migliori

ingredienti

• 12 once di linguine secche o spaghetti sottili
• 5 pezzi di pancetta affettata spessa, tritata
• ¼ di tazza di vino bianco secco
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato
• 1 tazza di peperone rosso tritato finemente
• 4 uova, leggermente sbattute
• ¾ tazza metà e metà o crema leggera
• 1 tazza di spinaci freschi
• ½ tazza di formaggio Asiago, grattugiato (2 oz.)
• ¼ tazza di prezzemolo o basilico fresco italiano (a foglia piatta) tritato
• 1 uovo cotto, sbucciato e tritato
• Formaggio tritato di Asiago (opzionale)
• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

• Passo 1

  Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, riservando 1 tazza di liquido di cottura. Riporta la pasta in padella; tenere caldo. Nel frattempo, in una padella capiente, cuoci la pancetta fino a renderla croccante; rimuovere la pancetta con un cucchiaio forato e scolarla su salviette di carta. Prenota 1 cucchiaio di gocce nella padella; scartare i residui rimanenti. Aggiungi vino, aglio e peperoncino tritato ai gocciolamenti in padella. Ritorna al calore. Porta ad ebollizione. Ridurre il calore; bollire delicatamente, scoperto, 3 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata. Mescolare in peperone rosso; cuocere e mescolare 1 minuto. Ridurre il calore al minimo.

• Passo 2

  In una ciotola media sbatti insieme le uova e metà e metà. Aggiungi la miscela di uova alla padella e cuoci, mescolando continuamente, 1 o 2 minuti o fino a quando la miscela di uova ricopre un cucchiaio di metallo (160 gradi F). Non arrampicarti.

• Passaggio 3

  Aggiungi il composto di uova alla pasta insieme a pancetta, spinaci, 1/2 tazza di Asiago e prezzemolo. Cuocere a fuoco medio 1 minuto solo per scaldare, mescolando con le pinze. Aggiungi liquido di cottura per pasta riservato al composto di pasta, se necessario per renderlo cremoso. Top con uovo cotto, Asiago aggiuntivo e pepe nero. Servire immediatamente Fa da 4 a 6 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 564 calorie, (8 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 92 mg di colesterolo, 618 mg di sodio, 71 g di carboidrati, 4 g di fibre, 5 g di zucchero, 28 g di proteine.