Sommario:
- ingredienti
- tacchino
- Sugo alla pancetta e cipolla
- Indicazioni
- tacchino
- Sugo alla pancetta e cipolla
- Suggerimenti
- Valori nutrizionali
ingredienti
tacchino
Sugo alla pancetta e cipolla
Indicazioni
tacchino
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Preriscalda il forno a 325 ° F. Tritare finemente 2 fette di pancetta. Mescola la pancetta tritata finemente, la cipolla tritata finemente e la salvia tritata finemente; mettere da parte.
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Rimuovere collo e frattaglie dal tacchino; scartare. Risciacquare la Turchia; asciugare con carta assorbente. Allenta la pelle della carne del seno facendo scorrere le dita sotto di essa, facendo attenzione a non strapparla. Fai scorrere la mano il più possibile verso l'estremità opposta del tacchino, separando la pelle dalla carne. Strofina la miscela di pancetta sotto la pelle su tutto il seno, lavorando il più possibile verso le cosce.
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Cospargere all'interno della cavità del corpo con sale kosher e pepe. Riempi la cavità con rametti di salvia e spicchi di cipolla dolce. Tirare indietro la pelle del collo e allacciarlo con un piccolo spiedino. Tuck bacchetta saldamente alla coda, se disponibile. Se non c'è una fascia di pelle, legare saldamente le bacchette alla coda usando un filo da cucina in cotone 100%. Ruota le punte delle ali sotto la schiena. Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa. Cospargere di tacchino con sale e pepe aggiuntivi. Tessere 8 strisce di pancetta rimanenti in un reticolo sul petto. Tuck foglie di salvia aggiuntive nel reticolo. Inserire un termometro per carne da forno al centro dei muscoli interni della coscia. Il termometro non deve toccare l'osso. Coprire liberamente con un foglio.
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Arrostire per 2 3/4 ore. Rimuovere la pellicola. Arrostire per 15 a 45 minuti in più o fino a quando il termometro raggiunge 175 ° F. (I succhi dovrebbero scorrere chiari e le bacchette dovrebbero muoversi facilmente nelle loro prese.) Togliere dal forno.
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Coprire la Turchia con un foglio; lasciare riposare per 15 minuti prima di intagliare. Trasferisci la Turchia su un tagliere. Rimuovi ed elimina la cipolla e la salvia dall'interno del tacchino. Intagliare la Turchia. Servire con pancetta e salsa di cipolle.
Sugo alla pancetta e cipolla
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Mescola 1 tazza di brodo in gocce di tacchino dal tacchino arrosto nella teglia, raschiando tutti i pezzetti dorati dal fondo della padella. Versare i gocciolamenti in un bicchiere da 2 tazze. Scremare e riservare grasso dai gocciolamenti. Se necessario, aggiungi abbastanza burro fuso al grasso riservato per preparare 1/4 di tazza. Aggiungi abbastanza brodo ai gocciolamenti nel misurino per ottenere 2 tazze di liquido totale.
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In una grande casseruola cuocere 2 fette di pancetta a fuoco medio fino a cottura croccante. Usa un cucchiaio forato per rimuovere la pancetta dalla casseruola e scolarla su salviette di carta. Prenota 1 cucchiaio di goccioline di pancetta in casseruola; aggiungi 1/4 di tazza di cipolla tritata e 1 cucchiaino di salvia al composto. Cuocere e mescolare per circa 2 minuti o fino a quando la cipolla è tenera. Aggiungi con cura l'aceto alla padella e cuoci fino a quando è evaporato.
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Aggiungi il grasso 1/4 di tazza nella casseruola con il composto di cipolla. Mescolare la farina. Cuocere e mescolare a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungi l'impasto gocciolante tutto in una volta alla farina in pentola, mescolando fino a che liscio. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando bolle. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Mescolare la pancetta sbriciolata. Aggiustare di sale e pepe.
Suggerimenti
Il commento di Hattie è stato "questa è la pelle migliore di sempre". Aveva un ottimo sapore di pancetta. La salvia era sottile, ma carina. La combinazione di pancetta / cipolla / salvia sembrava molto simile al Ringraziamento: ho cucinato un uccello più piccolo e ho preparato solo 2 tazze di sugo, ma per questa taglia da 14 a 16 libbre ne avresti bisogno di più. Il sugo era gustoso. Una cosa a cui avevo pensato era l'aggiunta di un po 'di panna montata al sugo, quindi puoi provarlo.Bacon è difficile da tagliare finemente. Potrei dire di congelare la pancetta in un singolo strato e quindi rompere la pancetta congelata e aggiungerla al robot da cucina. . . .it potrebbe tagliarlo meglio. TK poteva provare questo. Ho usato la pancetta di Vander Rose Farms.
Valori nutrizionali
Per porzione: 557 calorie, (9 g di grassi saturi, 6 g di grassi polinsaturi, 11 g di grassi monoinsaturi), 270 mg di colesterolo, 519 mg di sodio, 1 g di carboidrati, 0 g di fibre, 0 g di zucchero, 73 g di proteine.
