Insalata di orzo ed edamame con peperoncino rosso | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 tazze d'acqua
• ⅔ tazza di orzo normale crudo
• Edamame sgusciato congelato 2 tazze
• Peperoni dolci rossi arrostiti in bottiglia da 1 tazza
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, pelati
• ½ tazza di mandorle tostate, tritate *
• Sale e pepe nero
• 2 tazze di spinaci o rucola
• 1 avocado, dimezzato, seminato, sbucciato e affettato
• 1 cetriolo medio, seminato e tagliato a pezzi
• ¼ di tazza di formaggio di capra sbriciolato (chèvre) o ricotta salata (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola media portare l'acqua ad ebollizione; aggiungi orzo. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, 30 minuti. Mescolare in edamame. Coprire e cuocere 10 minuti in più o fino a quando l'orzo è tenero. Drenare qualsiasi liquido. Raffreddare leggermente.

• Passo 2

  Nel frattempo, per condire il peperoncino, in un frullatore o robot da cucina unire i successivi cinque ingredienti (attraverso l'aglio) e 2 cucchiai. delle mandorle. Coprire e pulsare fino a che liscio. Condire a piacere con sale e pepe nero.

• Passaggio 3

  Disporre gli spinaci, la miscela di orzo, l'avocado e il cetriolo su un piatto. Condire con un filo di pepe rosso e cospargere con le restanti mandorle. Se lo si desidera, cospargere con formaggio.

*Mancia

Per tostare le noci, preriscaldare il forno a 350 ° F. Distribuire in una teglia bassa. Cuocere in forno da 5 a 10 minuti o fino a quando non è leggermente dorato, agitando una o due volte la padella per evitare di bruciare.

Valori nutrizionali

Per porzione: 400 calorie, (2 g di grassi saturi, 5 g di grassi polinsaturi, 11 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 182 mg di sodio, 42 g di carboidrati, 15 g di fibre, 6 g di zucchero, 18 g di proteine.