Brodo di pollo di base | case e giardini migliori

Sommario:

ingredienti

4 chili di pollo ossuto (schiena, collo e ali)
3 carote, tagliate
1 cipolla grande, affettata
1 cavolo piccolo, tagliato
2 gambi di sedano con foglie, tagliati
1 pomodoro grosso, animato e tagliato
8 grani di pepe neri interi
4 rametti di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di timo essiccato, schiacciato
1 spicchio d'aglio, dimezzato
1 uovo (opzionale)
12 tazze) di acqua

Indicazioni

Passo 1
In una padella grande e poco profonda, mettere pezzi di pollo, carote e cipolla. Cuocere, scoperto, in un forno a 450 ° F per 30 minuti o fino a quando è ben dorato, girando di tanto in tanto. Drenare il grasso. In un forno o bollitore olandese da 10 litri posizionare il pollame, le carote e la cipolla dorati. Versare 1/2 tazza d'acqua nella teglia, mescolando per raschiare i pezzi dorati. Versa questo liquido nel forno olandese.
Passo 2
Aggiungi cavolo, sedano, pomodoro, pepe in grani, prezzemolo, alloro, sale, timo, aglio e acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Copertina; cuocere a fuoco lento per 5 ore.
Passaggio 3
Filtrare il brodo versandolo attraverso un setaccio foderato con 1 o 2 strati di garza di cotone 100%; scartare carne, verdure e condimenti.
Passaggio 4
Chiarire lo stock, se lo si desidera. Per chiarire, separare l'uovo, schiacciando e riservando il guscio. Mescola 1/4 di tazza di acqua fredda, l'albume e il guscio d'uovo schiacciato. Aggiungi allo stock; portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco; lasciare riposare il calcio per 5 minuti. Filtrare nuovamente il brodo chiarificato attraverso un setaccio rivestito con 1 o 2 strati di garza.
Passaggio 5
Se si utilizza brodo caldo, scremare il grasso con un cucchiaio di metallo. Oppure, mestolo di brodo in barattoli di pinta o quart o contenitori per congelatori; coprire e raffreddare rapidamente; quando è freddo, togliere il grasso con una forchetta. Lo stock può essere conservato in frigorifero per 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 6 mesi. Per circa 8 tazze (8 porzioni).