Torrone di base | case e giardini migliori

ingredienti

Amido di mais
1 ½ tazze di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
1 tazza di sciroppo di mais di colore chiaro
½ tazza di acqua
2 albumi d'uovo
1 cucchiaino di vaniglia
1 tazza di mandorle tritate, tostate

Indicazioni

Passo 1
Fodera una teglia da 9x9x2 pollici con un foglio, estendendo il foglio sui bordi della padella. Imburrare la pellicola; cospargere con una piccola quantità di amido di mais. Metti la padella da parte.
Passo 2
In una casseruola pesante da 2 litri unisci lo zucchero e il 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungere lo sciroppo di mais leggero e l'acqua; mescolare bene. Cuocere a fuoco medio-alto a ebollizione, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero. Questo dovrebbe richiedere da 5 a 7 minuti. Evitare di schizzare la miscela sui lati della padella. Attacca con cura il termometro per caramelle al lato della padella.
Passaggio 3
Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il termometro registra 286 gradi F, fase di crack dolce. La miscela deve bollire a velocità moderata e costante su tutta la superficie. Il raggiungimento della fase di soft crack dovrebbe durare dai 20 ai 25 minuti.
Passaggio 4
Rimuovere la casseruola dal fuoco; rimuovere il termometro per caramelle dalla pentola. In una ciotola grande, sbatti immediatamente gli albumi con un miscelatore elettrico robusto e indipendente a media velocità fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte).
Passaggio 5
Versare gradualmente la miscela calda in un flusso sottile (leggermente inferiore a 1/8 di pollice di diametro) sui bianchi d'uovo, battendo con il miscelatore elettrico ad alta velocità e raschiando i lati della ciotola di tanto in tanto. Questo dovrebbe richiedere circa 3 minuti. (Aggiungi lentamente la miscela per garantire una corretta miscelazione.)
Passaggio 6
Aggiungi la vaniglia. Continua a battere con il miscelatore elettrico ad alta velocità, raschiando i lati della ciotola di tanto in tanto, fino a quando le caramelle diventano molto spesse e meno lucide. Quando si sollevano i battitori, la miscela dovrebbe cadere in un nastro, ma montarsi su se stessa, quindi scomparire lentamente nella miscela rimanente. Il pestaggio finale dovrebbe richiedere da 5 a 6 minuti.
Passaggio 7
Incorporare immediatamente le mandorle tostate. Trasforma rapidamente la miscela di torrone nella padella preparata. Mentre il torrone è caldo, segnalo in pezzi di circa 2x3 / 4 pollici. Quando le caramelle sono salde, utilizzare un foglio per sollevarlo dalla padella; tagliare le caramelle a pezzi. Avvolgi ogni pezzo in un involucro di plastica trasparente. Conservare ben coperto. Fa circa 48 pezzi.

Suggerimenti

Fino a 1 settimana prima preparare il torrone. Conservare in luogo fresco e asciutto in un contenitore ermeticamente coperto.

Torrone Noce Nero:

Preparare il torrone di base come indicato sopra, ad eccezione delle noci nere tritate 1/2 tazza per le mandorle. Mentre il torrone è caldo, segnalo in pezzi di circa 1-1 / 2 x 1-1 / 4 pollici. Quando le caramelle sono salde, utilizzare un foglio per sollevarlo dalla padella; tagliare le caramelle a pezzi. Guarnire la parte superiore di ogni pezzo con una ciliegia al maraschino drenata e divisa in due. Fa circa 42 pezzi.