Costolette di manzo brasate al Beaujolais | case e giardini migliori

ingredienti

• ½ tazza di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 6 chili di costolette di manzo, tagliate a grasso
• ⅓ tazza di olio d'oliva
• 2 tazze di cipolle tritate (2 grandi)
• 1 tazza di carote tritate (2 medie)
• ½ tazza di sedano tritato (1 gambo)
• 3 cucchiai di senape di Digione macinata a pietra
• 8 spicchi d'aglio, dimezzati
• 1 cucchiaino di erbe essiccate di Provenza, schiacciate
• 1 14, 5 once di pomodori a dadini, non sformati
• 1 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di vino Beaujolais
• 2 cucchiai di amido di mais
• sale
• Pepe nero macinato
• 1 ricetta di purè di patate Comté (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In un grande sacchetto di plastica richiudibile unire la farina, il 1/2 cucchiaino di sale e il 1/2 cucchiaino di pepe. Agitare bene la borsa per mescolare gli ingredienti. Lavorando in lotti, aggiungi costole corte al sacchetto di plastica, sigilla e agita per ricoprire le costole con una miscela di farina.

• Passo 2

  In una padella grande scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, aggiungi costolette alla padella e marrone su tutti i lati. Mettere in una pentola a cottura lenta da 6 litri.

• Passaggio 3

  Scola e scarta dalla padella tutti tranne 2 cucchiai. Aggiungi cipolle, carote e sedano; cuocere e mescolare a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando saranno teneri. Aggiungi senape, aglio ed erbe di Provenza. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Trasferire la miscela nella pentola a cottura lenta. Per rallentare la cottura aggiungere pomodori, brodo e vino.

• Passaggio 4

  Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore. Usa un cucchiaio forato per trasferire costolette e verdure su un piatto; coprire con un foglio per mantenere caldo.

• Passaggio 5

  Scremare il grasso dal liquido di cottura nella pentola a cottura lenta. Misura 3 tazze del liquido di cottura; scartare il liquido rimanente. In una casseruola media unire il liquido e l'amido di mais. Cuocere e mescolare a fuoco medio-alto fino a quando la miscela è leggermente ispessita e frizzante. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Condire il liquido di cottura a piacere con sale e pepe aggiuntivi.

• Passaggio 6

  Restituire le costole al fornello lento. Cucchiaio addensato liquido di cottura sulle costole. Mantieni le costole calde, coperte, a temperatura calda o a fuoco basso per fino a 1 ora. Se lo si desidera, servire le costolette con purè di patate Comté.

Valori nutrizionali

Per porzione: 740 calorie, (23 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 29 g di grassi monoinsaturi), 109 mg di colesterolo, 524 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 2 g di fibre, 4 g di zucchero, 31 g di proteine.