Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Indicazioni fornello lento
- Indicazioni Pentola a pressione
- Le ossa:
- Valori nutrizionali
ingredienti
Indicazioni
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Preriscalda il forno a 450 ° F. Metti le ossa di zuppa in una padella grande e poco profonda. Arrostire per circa 45 minuti o fino a doratura, girando una volta.
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Metti le ossa di zuppa in una pentola da 10 a 12 quart. Versa 1 tazza di acqua nella teglia e raschia i pezzi dorati; aggiungere la miscela di acqua alla pentola. Aggiungi gli altri ingredienti. Portare all'ebollizione; ridurre il calore al minimo. Fai sobbollire delicatamente, coperto, dalle 8 alle 12 ore. (Per sobbollire delicatamente, dovresti vedere minuscole bolle che affiorano in superficie. Dovresti monitorare la cottura in modo che non bolle. La cottura delicata aiuta a disegnare e sviluppare il sapore del brodo.) Rimuovere le ossa di minestra dal brodo.
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Raccogli più verdure che puoi con un cucchiaio forato. Passare il brodo attraverso 4 strati di garza di cotone al 100% posizionata in uno scolapasta. Scartare verdure e condimenti.
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Se si utilizza il brodo caldo, scremare il grasso. O raffreddare il brodo in una ciotola per almeno 6 ore; togliere il grasso con un cucchiaio. Mettere il brodo in contenitori ermetici. Coprire e raffreddare fino a 3 giorni o congelare fino a 6 mesi.
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Se lo si desidera, quando le ossa sono abbastanza fredde da maneggiare, rimuovere la carne. Tritare la carne; scartare le ossa. Mettere la carne in contenitori ermetici. Coprire e raffreddare fino a 3 giorni o congelare fino a 3 mesi.
Indicazioni fornello lento
Preparare come indicato, tranne ridurre tutti gli ingredienti della metà. Ossa arrosto come indicato al passaggio 1. Versare 1 tazza d'acqua nella teglia e grattare i pezzi dorati. In una cottura lenta da 6 litri unire la miscela di acqua e gli ingredienti rimanenti. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-12 ore. Rimuovere le ossa di zuppa dal brodo. Continuare come indicato al passaggio 3. Per circa 9 tazze Per 1 tazza: 32 calorie, 1 g di grassi (0 g di grassi sat), 10 mg di col., 151 mg di sodio, 1 g di carboidrati, 0 g di fibre, 4 g pro Analisi di nutrizione per porzione: 32 calorie, 4 g di proteine, 1 g di carboidrati, 1 g di grassi totali (0 g di grassi saturi), 10 mg di colesterolo, 0 g di fibre, 0 g di zucchero totale, 13% di vitamina A, 3 % Vitamina C, 151 mg di sodio, 2% calcio, 4% ferro
Indicazioni Pentola a pressione
Preparare come indicato, tranne ridurre tutti gli ingredienti della metà. Ossa arrosto come indicato. Versare 1/2 tazza di acqua nella teglia e raschiare i pezzi dorati. In un piano cottura da 6 litri o in una pentola a pressione elettrica combinare la miscela di acqua e gli ingredienti rimanenti. Bloccare il coperchio in posizione. Impostare i fornelli elettrici ad alta pressione per cuocere per 1 1/2 ore. Per le cucine a piano cottura, portare la pressione a calore medio-alto secondo le indicazioni del produttore; ridurre il calore abbastanza da mantenere una pressione costante (ma non eccessiva) secondo le indicazioni del produttore. Cuocere per 1 1/2 ore. Togliere dal fuoco. Per i modelli elettrici e da piano cottura, lasciar riposare la pressione in modo naturale per almeno 15 minuti o secondo le indicazioni del produttore. Se necessario, aprire attentamente lo sfiato del vapore per scaricare l'eventuale pressione residua. Aprire il coperchio con attenzione. Continua come indicato nella ricetta. Per circa 10 tazze. Analisi nutrizionale per porzione: 29 calorie, 4 g di proteine, 1 g di carboidrati, 1 g di grassi totali (0 g di grassi saturi), 9 mg di colesterolo, 0 g di fibre, 0 g di zucchero totale, 12% di vitamina A, 3% vitamina C, 136 mg di sodio, 2% calcio, 3% ferro Per 1 tazza: 29 cal., 1 g di grassi (0 g di grassi sat), 9 mg di col., 136 mg di sodio, 1 g di carboidrati, 0 fibra g, 4 g pro.
Le ossa:
Cerca le ossa di zuppa al banco della carne. Le ossa del collo, le ossa posteriori e le ossa del midollo sono buone scelte. Chiedi al macellaio di tagliare le ossa del midollo in lunghezze da 2 a 3 pollici; questo aiuta a esporre più midollo. Puoi anche salvare le ossa da arrosti e bistecche da usare come scorta. Conservali semplicemente in un contenitore ermetico nel congelatore fino a quando non sei pronto per usarli. Sii super parsimonioso e salva le tue ossa dal brodo preparato. Possono essere riutilizzati per un altro lotto di brodo. Il brodo non avrà lo stesso sapore nel secondo turno, ma farà comunque del buon brodo.
Valori nutrizionali
Per porzione: 36 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 11 mg di colesterolo, 170 mg di sodio, 2 g di carboidrati, 0 g di fibre, 0 g di zucchero, 5 g di proteine.
