Insalata di barbabietole, gorgonzola e mandorle | case e giardini migliori

ingredienti

• 7 barbabietole medie (2 1/2 libbre)
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• Sale kosher
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• ¾ cucchiaino di pepe nero macinato
• 8 once di formaggio blu cremoso
• 2 once di mandorle di Marcona
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

Indicazioni

• Passo 1

  Taglia e sbuccia le barbabietole. Taglia sei di barbabietole in pezzi di dimensioni ridotte. Mettere in una griglia a vapore sopra una pentola di acqua bollente. Coprire la pentola e cuocere a vapore dai 20 ai 25 minuti, finché sono teneri.

• Passo 2

  Grattugiare grossolanamente la barbabietola rimanente; mettere in una grande ciotola. Per condire, schiacciate l'aglio con un pizzico di sale per fare una pasta; aggiungete alla barbabietola grattugiata insieme all'olio, il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Quando le barbabietole sono cotte, gettale con il condimento. Raffreddare a temperatura ambiente.

• Passaggio 3

  Sbriciolare il formaggio blu sopra l'insalata e cospargere con mandorle e prezzemolo.

Valori nutrizionali

Per porzione: 333 calorie, (8 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 11 g di grassi monoinsaturi), 28 mg di colesterolo, 1005 mg di sodio, 21 g di carboidrati, 6 g di fibre, 14 g di zucchero, 13 g di proteine.