Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Imburrare i lati di una pesante casseruola da 2 litri. Nella casseruola unire lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e la crema leggera. Cuocere a fuoco medio-alto a ebollizione, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per sciogliere gli zuccheri. Questo dovrebbe richiedere da 6 a 8 minuti. Evitare di schizzare la miscela sui lati della padella. Attacca con cura il termometro per caramelle al lato della casseruola.
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Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il termometro registra 234 gradi F, palco a sfera morbida. La miscela deve bollire a velocità moderata e costante su tutta la superficie. Il raggiungimento della fase di soft-ball dovrebbe richiedere dai 16 ai 18 minuti.
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Rimuovi la casseruola dal fuoco. Aggiungi i 3 cucchiai di burro, ma non mescolare. Raffreddare, senza mescolare, a 150 gradi F. Questo dovrebbe richiedere circa 30 minuti. Rimuovere il termometro dalla padella. Incorporare immediatamente noci, uvetta e vaniglia. Sbattere vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto inizia appena ad addensarsi ma rimane lucido. Questo dovrebbe richiedere circa 3 minuti.
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Fai cadere rapidamente le caramelle da un cucchiaino su una teglia foderata con pergamena o carta cerata. Se le caramelle diventano troppo rigide per cadere facilmente dal cucchiaio, aggiungi alcune gocce di acqua calda. Produce circa 36 praline.
Suggerimenti
Fino a 3 giorni prima preparare le praline. Conservare a temperatura ambiente in un contenitore ermeticamente coperto.
Valori nutrizionali
Per porzione: 117 calorie, (1 g di grassi saturi, 5 mg di colesterolo, 17 mg di sodio, 21 g di carboidrati, 0 g di fibre, 1 g di proteine.
