Ragù di fagioli al burro | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 chilo di fagioli secchi (circa 2 tazze e 1/2)
• 8 spicchi d'aglio, pelati
• 4 rametti di timo fresco
• ½ cucchiaino di pepe nero intero
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 2 cipolle grandi, sbucciate e divise a metà
• 12 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• ½ tazza di burro non salato freddo, a cubetti
• ½ tazza di parmigiano grattugiato finemente tritato
• ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
• 2 cucchiaini di scorza di limone finemente tritata
• ⅛ cucchiaino di peperoncino tritato
• ½ tazza di pane grattugiato

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande ciotola aggiungere fagioli e abbastanza acqua per coprire di 3 pollici. Immergere a temperatura ambiente almeno 8 ore o durante la notte. Scolare.

• Passo 2

  In un forno olandese da 6 a 8 litri, coprire i fagioli con acqua fresca; portare ad ebollizione. Scolare. Risciacqua i fagioli una volta.

• Passaggio 3

  Avvolgi aglio, timo e grani di pepe nella garza. Cravatta con filo da cucina in cotone 100%; mettere da parte. Nel forno olandese scaldare l'olio a fuoco medio. Cuocere le cipolle, tagliate verso il basso, 5 minuti o fino a quando saranno dorate. Aggiungi brodo di pollo, bustina di garza e fagioli sciacquati. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono completamente teneri ma mantengono ancora la forma, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora. Aggiungi brodo se necessario per coprire i fagioli. Scolare, riservando 1 1/2 tazze di liquido di cottura. Scartare il pacchetto di garza e le cipolle. (I fagioli possono essere preparati fino a questo punto con due giorni di anticipo.)

• Passaggio 4

  In un forno olandese cuocere i fagioli vuoti e 1/2 tazza di liquido di cottura riservato a fuoco medio. Aggiungi il burro, un cubo alla volta. Aggiungi 1/2 a 1 tazza di liquido di cottura in più fino alla consistenza. Cuocere e mescolare fino a quando il burro è incorporato. Condire con sale e pepe.

• Passaggio 5

  In una ciotolina unire parmigiano, prezzemolo, scorza di limone e pepe rosso tritato; cospargere di fagioli. Top con pangrattato stagionato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 367 calorie, (9 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 34 mg di colesterolo, 1087 mg di sodio, 38 g di carboidrati, 14 g di fibre, 3 g di zucchero, 20 g di proteine.

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Pangrattato Condito

ingredienti

• 2 tazze di pane artigianale a cubetti da 1 pollice
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente tritata
• 1 cucchiaino di timo fresco spezzato
• 1 spicchio d'aglio, tritato

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 425 ° F. In una ciotola media gettare cubetti di pane con olio per ricoprire. Distribuire su una teglia da 15x10x1 pollici. Cuocere in forno, scoperto, da 8 a 10 minuti o fino a doratura. In un robot da cucina combinare cubetti di pane tostato, scorza di limone, timo e aglio. Coprire e lavorare fino a formare briciole grossolane. Fa 1 tazza