Lo chef decano non manca mai il petto | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 cucchiai di paprika
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di curry in polvere
• ½ cucchiaino di senape secca
• ½ cucchiaino di pepe rosso macinato (pepe di Cayenna)
• ½ cucchiaino di foglie di timo essiccate, schiacciate
• 8-10 pezzi di legno mesquite o hickory
• 1 petto di manzo fresco da 10 libbre
• 2 tazze della tua salsa barbecue preferita

Indicazioni

• Passo 1

  In una piccola ciotola, mescola gli ingredienti. La sera prima di fumare, immergere i pezzi di legno in acqua sufficiente per coprire. Scolare prima dell'uso.

• Passo 2

  Non tagliare il grasso dal petto. Un giorno prima di fumare, rimuovere 1 cucchiaio di miscela di sfregamento e mescolare in 2 tazze della salsa barbecue preferita. Coprire e raffreddare. Cospargere il petto con la miscela di strofinatura rimanente. Avvolgere strettamente la carne in un involucro di plastica e conservare in frigorifero durante la notte.

Indicazioni per fumatori:

• Passo 1

  Disporre i carboni preriscaldati, la metà dei pezzi di legno drenati e la vaschetta dell'acqua come indicato nelle indicazioni del produttore. Riempi la padella con acqua calda. Posizionare il petto, con il lato grasso verso l'alto, sulla griglia sopra la padella. Coprire e fumare per 8-10 ore fino a quando una forchetta può essere facilmente inserita nel centro della carne e un termometro registra 185 gradi F. Aggiungere più carbone se necessario, ma non aggiungere altri trucioli di legno dopo le prime tre ore. (Troppo fumo rende la carne amara.) Rimuovere il petto dal fumatore. Coprire e lasciare riposare 15 minuti. * Leggi e segui le istruzioni fornite con il tuo fumatore.

Per servire:

• Passo 1

  Scaldare la salsa barbecue in una piccola casseruola a fuoco basso. Per servire il petto, tagliare lo strato esterno croccante, se lo si desidera. Partendo dall'estremità più ampia del petto, trova la giuntura di grasso che attraversa la carne e tagliala lungo, tagliando la carne a metà in orizzontale. Tagliare il grasso in eccesso. Taglia ogni sezione attraverso il grano. Passare con salsa barbecue riscaldata. Effettua da 15 a 18 porzioni usando una punta di petto da 10 a 12 libbre o da 7 a 9 porzioni con una punta di petto da 4-1 / 2- a 5 libbre.

Indicazioni per grill a gas e carbone:

Per una griglia, preparare una punta di petto da 4-1 / 2- a 5 libbre come indicato sopra, tranne usare solo la metà degli ingredienti per strofinare. Almeno 1 ora prima della griglia, immergere da 8 a 10 pezzi di legno in abbastanza acqua da coprire.

Per una griglia a carbone:

Preparare la griglia per grigliate indirette. Disporre i carboni ardenti medi attorno a una leccarda. Riempi la leccarda con acqua calda. Prova di calore medio-basso sopra la vaschetta di raccolta. Aggiungi metà dei pezzi di legno. Posizionare il petto, con il lato grasso verso l'alto, sulla griglia sopra la leccarda. Coprire e grigliare per 2-1 / 2 ore. Ruota il petto e continua a grigliare per 1-1 / 2 o 2 ore fino a quando una forchetta può essere facilmente inserita al centro della carne e un termometro a lettura istantanea registra 185 gradi F. Aggiungi carbone (circa 8 a 12 all'ora) e legno secondo necessità per mantenere la temperatura e il fumo. (Non aggiungere altro legno dopo 2 ore di cottura alla griglia.)

Per una griglia a gas:

Inizia con un pieno di carburante. Regolare il calore secondo le indicazioni del produttore per la cottura indiretta a fuoco basso. Aggiungi pezzi di legno imbevuti secondo le indicazioni del produttore. (O avvolgere i pezzi in un foglio e posizionare i pacchetti direttamente a fuoco sulle rocce laviche, sulle bricchette di ceramica o sulle barre di metallo che diffondono il calore). Posizionare una piccola lattina di caffè o una pentola di acqua calda sul lato della griglia sopra un bruciatore acceso. Metti il ​​petto, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia; posizionare la padella sulla griglia sopra il bruciatore spento. Coprire e grigliare per 2-1 / 2 ore o fino a quando la carne è scura, marrone scuro. Avvolgere il petto in un foglio; tornare alla griglia direttamente sulla griglia. Cuocere la carne 1-1 / 2 o 2 ore in più fino a quando una forchetta può essere facilmente inserita al centro della carne e il termometro registra 185 gradi F.

Suggerimenti

Posizionare al centro dei mandrini in legno imbevuti mezzo un pezzo di foglio pesante da 12 x 18 pollici. Solleva due bordi opposti di un foglio e crea un sacchetto con un'apertura nella parte superiore per far uscire il fumo. Ripetere l'operazione con il resto del legno e un altro pezzo di pellicola. Posizionare i pacchetti sulla griglia direttamente a fuoco sulle rocce laviche, sulle bricchette di ceramica o sulle barre degli aromatizzanti.

Valori nutrizionali

Per porzione: 470 calorie, (5 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 177 mg di colesterolo, 623 mg di sodio, 6 g di carboidrati, 1 g di fibre, 4 g di zucchero, 66 g di proteine.