Insalata di pollo e riso | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 tazze d'acqua
• 1 tazza di riso crudo a grani lunghi
• ½ tazza di ceci cotti o in scatola, scolati
• ½ vaso da 7 once (1/2 tazza) di peperoni rossi arrostiti, scolati e tritati
• 1 2, 25 oncia può affettare olive mature snocciolate, drenate
• ¼ di tazza di cipolle verdi a fette sottili
• 1 barattolo da 6 once di cuori di carciofo marinato
• 12 once di petto di pollo senza pelle e disossate, tagliate a strisce di dimensioni ridotte
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di rosmarino essiccato, tritato
• ½ tazza di formaggio feta sbriciolato con basilico e pomodoro o formaggio feta semplice (2 once)

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola media portare l'acqua ad ebollizione. Mescolare il riso crudo. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 15 minuti o fino a quando il riso è tenero. Mettere in uno scolapasta. Risciacquare con acqua fredda; drenare.

• Passo 2

  In una grande ciotola unire i ceci, i peperoni arrostiti, le olive e le cipolle verdi. Scolare i carciofi, riservando la marinata. Tritare i carciofi; aggiungere alla miscela di fagioli. Mescolare il riso cotto.

• Passaggio 3

  Cospargere il pollo con peperoncino in polvere e rosmarino. In una grande padella antiaderente scaldare 1 cucchiaio di marinata di carciofi riservata a fuoco medio. Aggiungi pollo; cuocere e mescolare per 3-4 minuti o fino a quando il pollo non è più rosa.

• Passaggio 4

  Mescolare il pollo cotto e la rimanente marinata di carciofi in una miscela di riso. Aggiungi il formaggio feta; mescolare delicatamente per combinare. Coprire e raffreddare per almeno 6 ore o durante la notte. Fa 6 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 265 calorie, (2 g di grassi saturi, 41 mg di colesterolo, 329 mg di sodio, 34 g di carboidrati, 3 g di fibre, 1 g di zucchero, 19 g di proteine.