Filetto e pasta tailandesi refrigerati con tonnellate di basilico

ingredienti

1 filetto di manzo con taglio centrale da 3 libbre
Pepe nero appena macinato
½ tazza di salsa di arachidi tailandese acquistata
3 tazze di rametti di basilico viola confezionati (non rimuovere le foglie dagli steli)
2 libbre di pasta di pelo d'angelo, cotte secondo le indicazioni sulla confezione
1 tazza e mezza di salsa di arachidi acquistata in Thailandia
2 tazze di finocchio, tagliate a strisce
1 tazza di basilico fresco viola o opalino
2 cucchiai di olio d'oliva

Indicazioni

Passo 1
Macellaio Avvolgere il filetto di manzo (vedere la punta in basso). Condisci la carne con il pepe. Distribuire la salsa di arachidi da 1/2 tazza sulla carne fino a quando non sarà ricoperta. Metti i rametti di basilico sotto la gabbia delle corde, coprendo il più possibile il manzo. Per una griglia a carbone, disporre i carboni preriscaldati attorno a una leccarda. Prova di calore medio-alto sopra la padella. Metti la carne sulla griglia sul gocciolatoio. Coprire e grigliare fino a quando desiderato doneness. Attendere da 1 a 1-1 / 4 ore per doneness medio-raro (135 gradi F) o 1-1 / 4 a 1-1 / 2 ore per doneness medio (150 gradi F). (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore al livello medio. Regolare per la cottura indiretta. Griglia come sopra, tranne posizionare la carne sulla griglia in una teglia). Rimuovere la carne dalla griglia; coprire con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti. La temperatura interna dovrebbe aumentare da 10 ° F a 145 ° F per media-rara o 160 ° F per media.) Collocare la carne in un contenitore per alimenti; coprire e conservare in frigorifero fino a 2 giorni fino al momento di servire.
Passo 2
In una ciotola molto grande, gira la pasta cotta di peli d'angelo con 1-12 tazze di salsa di arachidi e finocchio. Aggiungi il basilico a scaglie. Coprire e raffreddare fino al momento di servire.
Passaggio 3
Per servire, gettare il composto di pasta con olio d'oliva; organizzare sul piatto da portata. Rimuovere il filetto dal frigorifero. Tagliare lo spago e rimuovere i rametti di basilico; scartare il basilico. Tagliare il filetto in fette da 1/4 di pollice. Metti il filetto affettato accanto alla pasta. Fa 10 porzioni.

Filetto To Tie (Butcher Wrap):

Metti l'arrosto sul tagliere o su un vassoio. Usando un pezzo di corda da cucina da 8 piedi, fai scorrere la corda sotto l'arrosto trasversalmente di circa 2 pollici dall'estremità del tono. Tirare la corda verso l'alto e intorno alla parte superiore e fare un nodo, mantenendo un'estremità della corda corta. Non tagliare l'estremità lunga della corda. Usando l'estremità lunga, tira la corda verso l'altra estremità dell'arrosto. A circa 2 pollici dalla prima cravatta, tieni lo spago e l'anello sotto l'arrosto, portandolo su e intorno; inserire l'estremità lunga della corda sotto la corda superiore per fissarla, tirando per stringere il circuito. Ripeti, facendo un giro ogni due pollici fino a raggiungere la fine del filetto. Porta la corda intorno alla parte inferiore dell'arrosto e torna al punto di partenza nella parte superiore del filetto; annodalo attorno al ciclo iniziale. Taglia la corda.

Valori nutrizionali

Per porzione: 670 calorie, (5 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 62 mg di colesterolo, 828 mg di sodio, 83 g di carboidrati, 7 g di fibre, 13 g di zucchero, 37 g di proteine.