Galline selvagge di tapenade agli agrumi | case e giardini migliori

ingredienti

½ tazza di olive nicoise snocciolate finemente tritate o kalamata
1 cucchiaio di capperi, scolati e tritati finemente
1 spicchio d'aglio, tritato
1 cucchiaino di pasta di acciughe (opzionale)
½ cucchiaino di buccia d'arancia finemente tritata
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 galline di selvaggina della Cornovaglia da 1, 25 libbre, divise in due nel senso della lunghezza
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
Pepe nero appena macinato
2 cucchiai di scalogno tritato finemente
1 tazza di vino bianco secco o vermouth secco
¼ di tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di burro, ammorbidito
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio di timo fresco spezzato
Rametti di timo fresco

Indicazioni

Passo 1
Preriscalda il forno a 425 gradi F. Per tapenade, in un piccolo fiocco, unisco olive, capperi, aglio, pasta di acciughe (se desiderato) e scorza d'arancia. Mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Passo 2
Allenta la pelle delle galline. Usando le dita, stendi delicatamente la tapenade uniformemente sotto la pelle di ogni metà della gallina. Spennellate le galline con 1 cucchiaio di olio d'oliva; cospargere entrambi i lati di ogni metà della gallina con sale e pepe. Disporre le galline, tagliare i lati verso il basso, in una grande padella resistente al forno. Arrosto, scoperto, circa 35 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito in uno dei muscoli interni della coscia registra 180 gradi F (il termometro non deve toccare l'osso).
Passaggio 3
Rimuovere le galline dal forno. Trasferire in un piatto da portata caldo; coprire e tenere al caldo. Per la salsa, scolare tutto tranne circa 1 cucchiaio di gocce dalla padella. Aggiungi lo scalogno ai gocciolamenti nella padella; cuocere e mescolare a fuoco medio per 2-3 minuti o fino a quando gli scalogni sono teneri. Rimuovi la padella dal fuoco. Aggiungi vino e brodo di pollo. Riporta la padella a fuoco. Cuocere e mescolare per allentare i pezzi dorati dalla padella. Portare la miscela all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5-10 minuti per ridurre leggermente. (Dovrebbe avere circa 1/2 tazza di salsa.) Mescolare burro e farina ammorbiditi. Sbattere nella salsa fino a quando leggermente addensato. Mescolare il timo spezzato. Cucchiaio di salsa sulle galline. Se lo si desidera, guarnire con rametti di timo. Fa 4 porzioni.