Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Pane al forno olandese
- Valori nutrizionali
- Lievito madre
- ingredienti
- Indicazioni
- *NOTA
- Salvataggio iniziale per dopo
- Valori nutrizionali
ingredienti
Indicazioni
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In una grande ciotola mescolare 3 tazze di farina, acqua e lievito madre fino a che liscio. Coprire la ciotola con carta cerata o pellicola trasparente. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 4 ore. Mettere la ciotola in frigorifero; rilassarsi durante la notte.
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Mescola il sale e quanta più farina puoi. Girare la pasta su una superficie infarinata. Impastare abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto liscio (da 2 a 3 minuti). Mettere in una ciotola unta, girando per ingrassare la superficie dell'impasto. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino a quando leggermente aumentato di dimensioni (potresti vedere alcune bolle).
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Fodera una grande teglia con carta pergamena. Girare la pasta su una superficie infarinata; dividere delicatamente a metà. Modella ogni impasto a metà in una pagnotta ovale. Posizionare le pagnotte sulla teglia preparata e coprire con una pellicola di plastica unta. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino a quasi il doppio delle dimensioni.
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Preriscalda il forno a 425 ° F. Usando un coltello affilato, fai tre o quattro tagli diagonali sulla parte superiore di ogni pagnotta. Cuocere in forno da 25 a 30 minuti o fino a quando il pane non diventa dorato e suona vuoto quando viene picchiettato leggermente. Togliere dalla teglia; fresco su griglie.
Pane al forno olandese
Preparare come indicato al passaggio 2. Rivestire due grandi ciotole con asciugamani infarinati o infarinare due cestini. Dopo aver diviso la pasta a metà, posiziona ogni metà in una ciotola o cesto preparato. Lascia che si alzi come diretto. Posizionare un ingrassato 4 qt. Forno olandese in forno mentre si riscalda. Usando l'asciugamano o il cestino, gira con cura una delle metà dell'impasto su una superficie infarinata. Fai dei tagli sopra il pane. Sollevare con cura e posizionare l'impasto nel forno olandese caldo. Cuocere, coperto, 15 minuti. Cuocere in forno, scoperto, circa 10 minuti in più o fino a doratura. Rimuovere; Raffreddare su una gratella. Ripetere con la metà rimanente dell'impasto.
Valori nutrizionali
Per porzione: 102 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 350 mg di sodio, 21 g di carboidrati, 1 g di fibre, 0 g di zucchero, 3 g di proteine.Lievito madre
ingredienti
Indicazioni
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In un grande contenitore di vetro o plastica * mescolare la farina e l'acqua. Coprire liberamente con pellicola trasparente. Posizionare in un luogo caldo (circa 70 ° F) e lasciare riposare 24 ore.
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Mescolare 1 tazza aggiuntiva di farina e 1/2 tazza d'acqua. Coprire liberamente; lasciar riposare in un luogo caldo 24 ore in più. Ripeti ogni giorno per 5-7 giorni o fino a quando non diventa molto frizzante e aromatico. Lo Starter è pronto per l'uso a questo punto.
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Se non si utilizza, per mantenere a temperatura ambiente, alimentare il motorino di avviamento mescolando con 1 tazza di farina aggiuntiva e 1/2 tazza di acqua. Lasciar riposare in un luogo caldo durante la notte. Ripeti ogni giorno. Oppure mantieni lo starter in frigorifero e dai da mangiare una volta alla settimana. Per l'uso, lasciare che lo starter freddo raggiunga la temperatura ambiente prima di misurare. Rimuovi la quantità desiderata. Alimentare lo starter rimanente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente 24 ore prima di raffreddarlo di nuovo. Quando la quantità di antipasto diventa eccessiva, rimuovine la metà prima di nutrirla e condividila con un amico o scarta.
*NOTA
Se si utilizza un contenitore di plastica, assicurarsi che sia molto pulito e privo di residui.
Salvataggio iniziale per dopo
Per conservare il tuo antipasto per un periodo di tempo più lungo, prova ad asciugarlo 1. Per prima cosa, considera il tuo inizio come se stessi per cuocerlo. Se è stato conservato in frigorifero, estrarlo e alimentare con parti uguali farina non sbiancata e acqua tiepida. Lascialo riposare, coperto, fino a quando diventa molto frizzante. 2. Quindi, distribuire il motorino di avviamento su due fogli da forno foderati di pergamena. Lasciare asciugare a temperatura ambiente fino a completa asciugatura (ci vorranno da 1 a 5 giorni a seconda del tempo e della posizione). Lo starter sarà fragile quando sarà completamente asciutto e si spezzerà facilmente tra le dita. Se hai una bilancia, pesa l'avviamento a secco, dovrebbe essere circa la metà del peso che era prima dell'asciugatura. 3. Rompere il motorino di avviamento in pezzi e riporlo in un contenitore ermetico. Datare ed etichettare il contenitore e conservarlo in un luogo buio e fresco. Riportare in vita l'inizio: 4. Misurare 1 oz, circa ¼ a 1/3 di tazza in un grande contenitore di almeno 1 litro di dimensioni. Aggiungi 2 once (1/4 di tazza) di acqua tiepida, solo per coprire i trucioli di avviamento. Occorreranno fino a 3 ore con agitazione occasionale per sciogliere i trucioli. 5. Una volta che il composto è liscio, alimentalo con 1 oncia (1/4 di tazza) di farina non sbiancata. Coprire leggermente e posizionarlo in un luogo caldo e lasciare agire fino a 24 ore. Lo starter dovrebbe essere frizzante. 6. Senza scartare alcuno, alimentare nuovamente lo starter con 1 oncia di acqua tiepida e farina. Copriti e torna al suo punto caldo fino a quando non vedi alcuni gorgogliamenti seri (questo potrebbe richiedere fino a 8 ore). 7. Alimenta di nuovo il prodotto con acqua e farina da 1 oncia, copri e lascia riposare fino a 12 ore, fino a quando si formano piccole bolle e il motorino di avviamento si espande. 8. Lo Starter è ora pronto per tornare al normale programma di alimentazione. Scartare tutti tranne 4 once (1/2 tazza) e alimentare il rimanente antipasto con 4 once ogni acqua tiepida e farina. Questa volta lo starter si espanderà rapidamente, circa 4 ore o meno. Il tuo è pronto per la cottura! Alimentalo di nuovo ripetendo il passaggio 8.
Valori nutrizionali
Per porzione:
