Mantieni il grasso a temperatura elevata costante. Questo è fatto meglio usando una padella pesante a fondo piatto e un termometro ad alto contenuto di grassi per monitorare la temperatura dell'olio. Per garantire la croccantezza:
- Riscalda l'olio da cucina alla temperatura indicata nella tua ricetta, in genere da 365 gradi F a 375 gradi F. Avrai bisogno di abbastanza olio nella padella per coprire il cibo che stai friggendo.
- Per evitare un rivestimento pastoso, immergere il cibo nella pastella e attendere che l'eccesso scoli.
- Cuocere in piccoli lotti e aggiungere il cibo lentamente. Evitare l'affollamento; il grasso gorgogliante liberamente crea una crosta croccante.
- Guarda la temperatura dell'olio e non lasciarla scendere al di sotto della temperatura specificata.
- Mescolare il cibo più volte per garantire una cottura uniforme.
- Dopo la frittura, scolare il cibo su salviette di carta. Tieni caldi i lotti finiti in un forno a 300 gradi mentre finisci di friggere.
