Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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In una casseruola pesante da 2 litri unire zucchero, acqua e sciroppo di mais. Cuocere e mescolare a fuoco medio-alto fino a quando la miscela bolle. Aggancia un termometro per caramelle al lato della padella. Ridurre il calore a medio; continuare a cuocere, senza mescolare, fino a quando il termometro registra 260 gradi F, stadio a palla dura (da 10 a 15 minuti). (Regola il calore se necessario per mantenere un'ebollizione costante.)
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Rimuovere la casseruola dal fuoco; rimuovere il termometro. In una grande terrina sbattere gli albumi con un mixer elettrico indipendente a media velocità fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte). Versare gradualmente la miscela calda in un ruscello sottile sugli albumi, battendo ad alta velocità per circa 3 minuti; raschiare i lati della ciotola di tanto in tanto. Aggiungi vaniglia e, se lo desideri, colorante alimentare. Continua a battere in alto fino a quando le caramelle iniziano a perdere la loro brillantezza (da 5 a 6 minuti). Quando i battitori vengono sollevati, la miscela dovrebbe cadere in un nastro che si piega su se stesso.
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Fai cadere un cucchiaio di miscela di caramelle su pergamena o carta cerata. Se rimane tumulato, la miscela è stata battuta a sufficienza. Se la miscela si appiattisce, batti da 1/2 a 1 minuto in più; controlla di nuovo. Se la miscela è troppo rigida per il cucchiaio, sbattere in alcune gocce di acqua calda fino a quando le caramelle diventano più morbide. Mescolare immediatamente la frutta candita. Far cadere rapidamente la miscela rimanente su carta cerata. Conservare ben coperto per una settimana al massimo. Fa circa 40 pezzi.
Valori nutrizionali
Per porzione: 67 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 10 mg di sodio, 17 g di carboidrati, 0 g di fibre, 15 g di zucchero, 0 g di proteine.
