Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Rivestire leggermente una teglia da 8x8x2 pollici con spray antiaderente. Linea padella con involucro di plastica o linea fondo della padella con carta cerata o carta pergamena. Rivestire la plastica o la carta con spray da cucina antiaderente; metti da parte la padella.
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In una grande ciotola di metallo o resistente al calore cospargere la gelatina sopra 1/2 tazza di acqua fredda; mettere da parte.
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In una casseruola pesante da 2 litri mescolare insieme 1/4 di tazza rimanente di acqua, 1-3 / 4 tazze di zucchero e lo sciroppo di mais fino a quando combinato. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggancia un termometro per caramelle al lato della casseruola (vedi Termometro per caramelle, sotto). Cuocere, senza mescolare, a fuoco medio-alto fino a quando il termometro registra 260 gradi F, (fase della palla dura) 12-15 minuti in totale. Togliere dal fuoco; versare sopra la miscela di gelatina nella ciotola e mescolare bene per combinare (la miscela si schiumerà).
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Nel frattempo, in una grande ciotola pulita sbattere gli albumi e il sale con un miscelatore elettrico ad alta velocità fino a quando non è schiumoso. Aggiungere gradualmente il rimanente 1/4 di tazza di zucchero, 1 cucchiaio alla volta, fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte), da 3 a 4 minuti. Sbattere in estratto di rum e noce moscata fino a quando combinato. Con il mixer ad alta velocità, aggiungere gradualmente la miscela di gelatina alla miscela di albume, battendo circa 7 minuti o fino a quando non è densa (come la consistenza della pastella per torta densa e versabile). Versare rapidamente la miscela di marshmallow nella padella preparata, spargendola ai bordi della padella. Rivestire leggermente un altro pezzo di pellicola con spray da cucina antiaderente; posto, lato rivestito rivolto verso il basso, sopra la miscela di marshmallow. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore fino a quando non è stabile.
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Rimuovere l'involucro di plastica dalla parte superiore dei marshmallow. In una piccola ciotola unire lo zucchero a velo e l'amido di mais; cospargere uniformemente circa un quarto della miscela su un grande tagliere. Allentare i lati dei marshmallow, se necessario, e capovolgerli con cura sul tagliere. Rimuovere l'involucro di plastica o la carta. Cospargere la parte superiore con parte della miscela di zucchero a velo rimanente. Usando un coltello che è stato immerso in acqua calda, tagliare il quadrato in 20 marshmallow. Metti i quadrati, alcuni alla volta, in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungere la miscela di zucchero a velo rimanente; sigillare il sacchetto e mescolare per ricoprire tutti i lati dei marshmallow con una miscela di zucchero a velo.
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In una piccola casseruola, cuocere e mescolare il cioccolato bianco fino a quando non si scioglie. Lasciare riposare da 5 a 10 minuti o fino a quando non si raffredda, ma non impostare. Distribuire in uno strato sottile e uniforme sulla parte superiore dei marshmallow. Top con nonpareils. Conservare marshmallow tra fogli di carta cerata o carta pergamena in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 1 settimana. O congelare per un massimo di 1 mese. Portare a temperatura ambiente 30 minuti prima di servire. Produce 20 grandi marshmallow.
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Assicurati di cercare un prodotto che sia solo albumi d'uovo.
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Se non riesci a trovare gli albumi pastorizzati, puoi usare le uova normali e pastorizzare gli albumi: in una piccola casseruola mescola 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino di acqua e 1/8 cucchiaino di crema di tartaro fino a quando combinati ma non schiumoso. Scaldare e mescolare a fuoco basso fino a quando la miscela registra 160 ° F su un termometro a lettura istantanea. Potresti vedere alcuni pezzi di albume cotto nell'impasto. Togliere dal fuoco e posizionare la casseruola in una grande ciotola riempita per metà con acqua ghiacciata. Mescolare per 2 minuti per raffreddare rapidamente la miscela. Metti il composto bianco d'uovo nella grande ciotola del mixer. Continuare come indicato al passaggio 4.
Termometro Candy:
La cottura alla temperatura corretta è fondamentale quando si producono molte caramelle, assicurandosi che le caramelle risultino croccanti e che i caramelli rimangano gommosi. La nostra cucina di prova preferisce un termometro digitale con una clip per fissarlo al lato della padella. Prima di preparare caramelle, calibrare sempre il termometro seguendo le istruzioni del produttore.
Valori nutrizionali
Per porzione: 158 calorie, (2 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 40 mg di sodio, 35 g di carboidrati, 0 g di fibre, 30 g di zucchero, 1 g di proteine.
