Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Preriscalda il forno a 425 ° F. Tagliare i peperoncini a metà nel senso della lunghezza; scartare gli steli, i semi e le membrane. * Collocare le metà del peperoncino, tagliate i lati verso il basso, su una teglia da forno foderata; appiattire i peperoni con la mano. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando i peperoni sono carbonizzati e molto teneri. Riunisci il foglio attorno ai peperoni e piega i bordi del foglio per racchiuderlo. Lasciare riposare per circa 15 minuti o fino a quando non si raffredda abbastanza da gestire. Usando un coltello affilato, allenta i bordi delle pelli; staccare delicatamente le pelli a strisce e scartarle. Tritare finemente i peperoni; mettere da parte.
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Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Rivestire leggermente una teglia rettangolare da 3 litri con spray da cucina; mettere da parte.
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Per il ripieno di maiale, in una grande ciotola unire carne di maiale, pomodoro e 1/2 tazza di peperoncini arrostiti. Metti circa 1/3 di tazza di ripieno di maiale appena sotto il centro di ogni tortilla. Piegare il bordo inferiore verso l'alto e sopra il riempimento. Piegare i bordi opposti in e sopra il riempimento. Tortillas arrotolate; posizionare, cucire i lati verso il basso, nella teglia preparata. Cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a quando le enchiladas sono dorate e riscaldate.
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Nel frattempo, per la salsa, in un frullatore unisci i peperoncini arrostiti rimanenti, la crema messicana, la panna da montare, metà del coriandolo e il sale; coprire e sfumare fino a che liscio. Trasferire in una casseruola. Cuocere e mescolare a fuoco medio circa 8 minuti o fino a quando leggermente addensato e riscaldato (non bollire). Mescolare in queso affresco. Togliere dal fuoco.
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Salsa cucchiaio sopra enchiladas al forno. Cospargere con il coriandolo rimanente.
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Poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.
Valori nutrizionali
Per porzione: 636 calorie, (17 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 13 g di grassi monoinsaturi), 136 mg di colesterolo, 796 mg di sodio, 41 g di carboidrati, 3 g di fibre, 4 g di zucchero, 34 g di proteine.
