Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Uova separate; lasciare che tuorli e albumi a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 ° F. Ungere una teglia da 15x10x1 pollici. Foderare il fondo della padella con carta oleata o carta pergamena; carta per grasso e farina. Metti la padella da parte. In una piccola ciotola mescolare farina, zenzero macinato, cannella, lievito, pimento e sale; mettere da parte.
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In una grande ciotola unire i tuorli e lo zucchero di canna. Sbattere con un miscelatore elettrico ad alta velocità per circa 3 minuti o fino a quando denso e di colore chiaro. Mescolare con burro fuso e melassa. Piegare in una miscela di farina.
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Lavare accuratamente i battitori. In una ciotola media sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte). Piegare un terzo degli albumi sbattuti in una miscela di tuorli per alleggerire. Piegare i restanti albumi sbattuti. Versare la pastella nella padella preparata, distribuendo uniformemente.
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Cuocere in forno per circa 12 minuti o fino a quando la parte superiore non torna indietro quando viene leggermente toccata. Nel frattempo, posiziona un canovaccio pulito su una superficie di lavoro. Cospargere di zucchero a velo. Allenta immediatamente i bordi della torta dalla padella e gira la torta sull'asciugamano. Rimuovere la carta cerata. Partendo da un lato lungo, arrotoli l'asciugamano e la torta in una spirale. Raffreddare, con il lato di cucitura rivolto verso il basso, su una gratella.
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Srotolare la torta; rimuovere l'asciugamano. Distribuire la torta con la panna acida entro 1 pollice dai bordi. Cucchiaio dulce de leche in tumuli sopra crème fraîche; agitare delicatamente insieme con un coltello o una spatola metallica stretta. Cospargere con zenzero cristallizzato. Torta arrotolata; estremità tagliate. Coprire e raffreddare per 2-48 ore.
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Per servire, cospargere leggermente la torta con ulteriore zucchero a velo e, se lo si desidera, guarnire con fette di limone. Usando un coltello seghettato, tagliarlo a fette. Servire con salsa al limone.
*Mancia:
Se il dulce de leche è troppo spesso per essere diffuso, trasferiscilo in una piccola ciotola per microonde. Forno a microonde con potenza al 100 percento (alta) per 10 secondi; agitare. Ripetere l'operazione fino ad ammorbidire, mescolando ogni 10 secondi.
Valori nutrizionali
Per porzione: 525 calorie, (15 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 7 g di grassi monoinsaturi), 222 mg di colesterolo, 276 mg di sodio, 66 g di carboidrati, 1 g di fibre, 51 g di zucchero, 8 g di proteine.Salsa al limone
ingredienti
Indicazioni
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In una piccola casseruola mescolare zucchero e amido di mais. Mescolare in acqua, scorza di limone e succo di limone. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Togliere dal fuoco. Mescolare gradualmente una parte del composto di limone caldo in tuorli d'uovo. Riporta la miscela di tuorli d'uovo nella casseruola. Cuocere e mescolare a fuoco basso per 2 minuti. Sbattere gradualmente nel burro fino a scioglierlo. Mescolare a metà e metà. Servire caldo.
