Insalata di quinoa senza glutine con zucca e menta | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 cucchiai di olio di semi d'uva
• 4 tazze di zucca gialla estiva tagliata a cubetti da 1/2 pollice
• ½ cucchiaino di sale, diviso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 ½ tazze di quinoa
• 3 tazze d'acqua
• 1 cucchiaio di scorza di limone finemente tritata
• ⅓ tazza di succo di limone
• ⅓ tazza di olio di vinaccioli
• 1 ½ cucchiaini di miele
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 ½ tazze di menta fresca spezzata
• ¾ tazza di rucola
• sale
• Pepe appena macinato

Indicazioni

• Passo 1

  In una padella grande scaldare i 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi zucca; cuocere fino a quando diventa tenero, mescolando di tanto in tanto. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Togliere dal fuoco; lasciate raffreddare. Mettere da parte.

• Passo 2

  Nel frattempo, collocare la quinoa in un colino; risciacquare con acqua fredda. In una grande casseruola unire l'acqua 3 tazze e 1/8 di cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungi quinoa. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 15 minuti o fino a quando il grano diventa traslucido, il germe bianco forma una spirale all'esterno del grano e la maggior parte del liquido viene assorbito.

• Passaggio 3

  Per condire, in una ciotolina sbattere insieme la buccia di limone, il succo di limone, l'olio di semi d'uva da 1/3 di tazza, il miele e l'aglio. In una grande ciotola unire la quinoa cotta non drenata, la zucca, la menta e la rucola. Versare il condimento sulla miscela di quinoa; lanciare delicatamente. Aggiustare di sale e pepe.

Valori nutrizionali

Per porzione: 497 calorie, (3 g di grassi saturi, 20 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 445 mg di sodio, 50 g di carboidrati, 6 g di fibre, 5 g di zucchero, 11 g di proteine.