Verdure grigliate con pesto di rucola e menta | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 tazza di rucola leggermente confezionata
• ½ tazza di foglie di menta fresca leggermente confezionate
• ½ tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai di pinoli tostati *
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ di tazza di parmigiano grattugiato finemente tritato
• Sale marino grezzo
• Pepe nero macinato
• 12 carotine con cime, rifilate
• 6 piccoli scalogni rossi, pelati
• 6 peperoni in miniatura, tagliati a metà e seminati
• 2 tazze di funghi cremini
• 6 zucchine baby e / o zucca gialla estiva, dimezzate longitudinalmente
• 10-12 zucche di pattypan in miniatura
• Spray da cucina antiaderente
• 12 pomodori cimelio di bambino
• Foglie di menta fresca (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Per la salsa, in un frullatore o robot da cucina unire rucola, 1/2 tazza di menta, olio, pinoli, succo di lime e aglio. Copertina; mescolare o lavorare fino a che liscio, raschiando i lati secondo necessità. Aggiungi il formaggio. Coprire e sfumare o elaborare solo fino a quando combinato. Condire a piacere con sale e pepe nero.

• Passo 2

  Dimezza qualsiasi carota grande nel senso della lunghezza. Cuocere le carote in una piccola quantità di acqua bollente per circa 5 minuti o solo fino a quando saranno teneri; drenare bene. Metti le carote, lo scalogno, i peperoni, i funghi, le zucchine e la zucca pattypan in un sacchetto richiudibile inserito in una grande ciotola. Aggiungi 1/4 di tazza di salsa al sacchetto. Sacchetto di tenuta; girare per distribuire uniformemente la salsa sulle verdure.

• Passaggio 3

  Rivestire leggermente un wok grill non riscaldato con spray da cucina. Per una griglia a carbone o gas, preriscaldare la griglia wok sulla griglia di una griglia coperta per 1 minuto. Aggiungi la miscela di verdure al wok. Coprire e grigliare le verdure nel wok per circa 25 minuti o fino a quando saranno tenere, mescolando di tanto in tanto. Mescolare i pomodori in una miscela di verdure.

• Passaggio 4

  Metti la salsa rimanente in una piccola ciotola da portata. Disporre le verdure su un piatto; servire con salsa. Se lo si desidera, cospargere le verdure con foglie di menta aggiuntive.

* TOSTARE LE NOCI:

Per tostare i pinoli, preriscaldare il forno a 350 ° F. Spalmare i pinoli in una teglia bassa. Cuocere per 5-10 minuti o fino a quando non diventa marrone chiaro, osservando attentamente e agitando una o due volte.

Valori nutrizionali

Per porzione: 157 calorie, (2 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 1 mg di colesterolo, 92 mg di sodio, 9 g di carboidrati, 2 g di fibre, 3 g di zucchero, 3 g di proteine.