Filetti alla griglia con burro di whisky e cataste di patate e cipolle

ingredienti

1 scalogno, tritato
1 ½ cucchiaino di whisky di Rye o Bourbon, come Bulleitt
½ tazza di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaino di prezzemolo italiano fresco a foglia piatta spezzato
¼ di cucchiaino di aglio granulato
¼ di cucchiaino di sale kosher
Pizzico di pepe bianco macinato
Olio d'oliva
Sale kosher e pepe nero appena macinato
4 funghi Portobello, solo tappi (da 2 a 3 once ciascuno)
4 patate medie Yukon in oro, strofinate e tagliate a fette di 1/4 di pollice
2 cipolle medie, tagliate a 1/4 di pollice di spessore
4 cucchiai di burro non salato
4 filetti di filetto di manzo da 7 once, tagliati 1 pollice di spessore
4 rametti di dragoncello fresco
1 cucchiaio di dragoncello fresco spezzato

Indicazioni

Passo 1
Per preparare il burro di whisky: In una piccola ciotola lasciare riposare lo scalogno nel whisky per 5 minuti. Scolare e scartare il whisky. In una ciotola media sbattere 1/2 tazza di burro con un miscelatore elettrico a velocità media fino a che liscio e leggermente soffice. Aggiungi scalogno e prezzemolo; battere per combinare. Mescolare con aglio, sale e pepe bianco. Mescolare bene; regolare il condimento a piacere. Posizionare il burro su pellicola trasparente o carta oleata. Formare il burro in un tronco rotondo di circa 1 1/2 pollici di diametro. Rotoli il burro in involucro di plastica o carta oleata. Refrigerare il burro fino a quando non è sodo e facile da affettare, circa 2 1/2 ore. *
Passo 2
Preriscaldare la griglia a gas o carbone per calore medio. Strappare quattro pezzi 18x 36 pollici di pellicola resistente. Piega a metà per formare quadrati da 18x18 pollici; spennellare con olio d'oliva. Metti un tappo di funghi portobello, con la branchia rivolta verso l'alto, al centro di ogni foglio. Top con metà delle fette di patate e metà delle fette di cipolla. Cospargi di sale e pepe nero e metti 1/2 cucchiaio di burro su ogni pila. Top con metà rimanente delle fette di patate e fette di cipolla. Cospargere di sale e pepe e aggiungere i rimanenti pezzi di burro. Top con rametto di dragoncello fresco. Porta con attenzione i lati in alluminio per coprire le pile di verdure. Se necessario, inserire uno spiedino da 6 pollici attraverso le verdure per fissarlo.
Passaggio 3
Grigliare le pile di verdure a fuoco diretto per circa 30 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.
Passaggio 4
Nel frattempo spennellare entrambi i lati dei filetti di filetto di manzo con olio d'oliva; condire con sale e pepe nero. Grigliare a fuoco diretto da 10 a 12 minuti per doneness medio-raro o da 12 a 15 minuti per doneness medio.
Passaggio 5
Trasferire i filetti sul piatto da portata e tagliare immediatamente fette da 1/4 di pollice dal tronco di burro di whisky; filetti superiori con fette di burro. Coprire, lasciare riposare 5 minuti. Aprire con attenzione i pacchetti e trasferire le pile sul piatto con la spatola, rifornendo secondo necessità. Cospargi le verdure con 1 cucchiaio di dragoncello fresco spezzato.