Tacos alla griglia al pastore | case e giardini migliori

ingredienti

1 ananas fresco medio pelato e animato
8 peperoncini secchi pasilla e / o guajillo
¼ di tazza di succo d'arancia
¼ di tazza di aceto
4 spicchi d'aglio, tritati
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di cumino macinato
⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Lonza di maiale disossata da 2 libbre, tagliata a fette di 1/2 pollice
16 tortillas di mais da 6 pollici
1 tazza di cipolla tritata (1 grande)
Cilantro fresco tagliato
Spicchi di lime
Salsa di peperoncino in bottiglia

Indicazioni

Passo 1
Tagliare l'ananas a fette spesse 1/2-inch, riservando il succo; coprire e refrigerare ananas e succo riservato separatamente.
Passo 2
Rimuovi steli e semi dai peperoncini. Metti i peperoni in una ciotola media e aggiungi abbastanza acqua bollente da coprire. Lasciare riposare i peperoni per circa 30 minuti o fino a quando diventano morbidi; drenare, scartando l'acqua.
Passaggio 3
In un robot da cucina o in un frullatore unisci i peperoncini, il succo dell'ananas, il succo d'arancia, l'aceto, l'aglio, il sale, il cumino e i chiodi di garofano. Coprire e processare o sfumare fino a che quasi liscio.
Passaggio 4
In una teglia da 3 litri disponi le fette di maiale in un unico strato, sovrapponendole se necessario. Versare il composto di peperoncino sulle fette di maiale, distribuendo uniformemente. Coprire e marinare in frigorifero per 4 a 24 ore. Rimuovere la carne di maiale dalla marinata, scartando la marinata. Impilare le tortillas e avvolgerle in un foglio.
Passaggio 5
Per una griglia a carbone, posizionare il pacchetto di tortilla sulla griglia di una griglia scoperta direttamente su carboni medi. Posizionare le fette di maiale e le fette di ananas sulla griglia accanto al pacchetto di alluminio direttamente sui carboni medi. Grigliare le fette di maiale e ananas per 6-7 minuti o fino a quando le fette di maiale sono leggermente rosate al centro e i succhi scorrono chiari (160 ° F), girando una volta. Griglia pacchetto di tortilla per 10 minuti, girando una volta. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Griglia pacchetto di tortilla, fette di maiale e ananas come indicato sopra.)
Passaggio 6
Tritare grossolanamente il maiale e l'ananas e unirli in una ciotola capiente. Riempi le tortillas calde con carne di maiale e ananas. Cospargere ogni taco con cipolla tritata e coriandolo. Servire con spicchi di lime e, se lo si desidera, salsa di peperoncino.