Come cuocere le braciole di maiale | case e giardini migliori

Le costolette di maiale disossate e disossate sono ottime cucinate in molti modi: grigliate, grigliate, cucinate in padella, arrostite e sì, cotte al forno. Le braciole di maiale al forno possono essere ripiene, impanate, servite con topper o salse: le opzioni sono infinite. Ecco come realizzarli.

Tagliare il grasso dalle braciole

Mantieni la cena magra e libera da fastidiosi morsi di grasso tagliando il grasso visibile dalle braciole di maiale prima della cottura. Basta usare un coltello per tagliare il grasso bianco in eccesso attorno ai bordi delle braciole.

Braciole di maiale asciutte e di stagione

Per la migliore bruciatura e per aiutare i condimenti ad aderire alle braciole di maiale, tampona le braciole di maiale con salviette di carta. Sembra che la maggior parte delle ricette sia migliorata con l'aggiunta di un po 'di sale e pepe. Le braciole di maiale al forno non fanno eccezione. Aggiungi una spolverata di sale e pepe (e, se lo desideri, erbe fresche o altre spezie) alle braciole di maiale.

Braciole di maiale Sear prima della cottura

Ora ecco la vera chiave per cuocere le più deliziose braciole di maiale: una rapida padella in padella. In una padella molto grande riscaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 costolette con l'osso o fino a 4 costolette di maiale disossate. Cuocere per circa 6 minuti o fino a quando le superfici sono perfettamente dorate. Capovolgi le braciole secondo necessità per una bruciatura uniforme. Fare questo passo prima di cuocere le braciole di maiale fa davvero la differenza.

Braciole Di Maiale Al Forno

La risposta a quanto tempo cuocere le braciole di maiale

Se si utilizza una padella sicura per il forno, posizionarla direttamente nel forno. Se la padella non va in forno, trasferisci le braciole di maiale scottate su una teglia da 15x10x1 pollici. Cuocere braciole di maiale che hanno uno spessore di circa 1¼ di pollice a 350 ° F per 14-17 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 145 ° F.

Coprire e lasciare riposare le braciole di maiale al forno per 3 minuti.

Suggerimento: se sei preoccupato per tempi diversi per quanto tempo cuocere le costolette di maiale a seconda che siano disossate o ossinate, smetti di preoccuparti. La nostra cucina di prova ha provato entrambi e finché lo spessore è lo stesso, il tempo di cottura è lo stesso per le costolette di maiale disossate e le costolette di maiale con l'osso. Se stai usando braciole di maiale più sottili di 1¼ di pollice di spessore, diminuisci il tempo di cottura. Indipendentemente dallo spessore, le braciole di maiale vengono cotte quando raggiungono i 145 ° F.

Ulteriori informazioni sull'uso di un termometro per carne.

Ricetta Braciole Di Maiale Al Forno

Ecco la ricetta dettagliata per le nostre costolette di maiale al forno:

4 costolette di lombata di maiale con osso, tagliate 1-1 / 4 pollici di spessore (circa 3 libbre in totale) o 4 costolette di lombata di maiale senza osso, tagliate di 1-1 / 4 pollici di spessore (circa 2-1 / 2 libbre in totale)
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di olio d'oliva

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Tagliare il grasso dalle costolette. Le patatine si asciugano con salviette di carta. Cospargere le costolette con sale e pepe.

2. In una padella molto grande scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 costolette con l'osso o tutte le costolette disossate. Cuocere per circa 6 minuti o fino a quando diventano dorati, diventando uniformemente marroni. Trasferisci le costolette in una teglia da 15x10x1 pollici. Ripetere con le braciole rimanenti, se necessario.

3. Cuocere le costolette per 14-17 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nelle costolette registra 145 ° F. Coprire e lasciare riposare per 3 minuti.

Braciole di maiale impanate:

Per una diversa interpretazione delle costolette di maiale al forno, prova questa classica ricetta di costolette di maiale al forno impanata. Li chiamiamo fritti in forno perché ottengono ancora quel delizioso rivestimento esterno dorato che si ottiene dai fritti grazie all'impanatura, ma la cottura li mantiene più sani.

Costolette di maiale ripiene:

Ora che sei un professionista nel cuocere le braciole di maiale, prova a farcirle e cuocerle con la nostra ricetta di braciole di maiale ripiena al forno. Per fare delle costolette di maiale ripiene, taglia una piccola tasca sul lato di una costoletta di maiale per creare uno spazio per il ripieno. Spoon nel tuo ripieno e cuocere.

Scopri anche come friggere le braciole di maiale

Come scegliere una braciola di maiale

Le braciole di maiale provengono dalla parte del lombo (parte superiore della schiena) del maiale. Ecco alcuni dei tagli più comuni che troverai nel reparto macelleria del supermercato:

Braciola di lombo (bone-in): detta anche braciola di maiale con porterhouse, questa braciola sembra una bistecca di manzo con osso
Braciola lombata (disossata): anche chiamata braciola di maiale di New York o braciola tagliata al centro
Costata di lombata (di solito con l'osso)
Costoletta di maiale (bone-in): nota anche come costoletta di maiale ribeye

Come testare le braciole di maiale per doneness

Lo spessore di una braciola di maiale determinerà il tempo di cottura finale, indipendentemente dal fatto che sia disossato o osseo. Le costolette di solito variano nello spessore da ¾ pollici a 1½ pollici. L'USDA ha aggiornato le sue linee guida sulla doneness nel 2011, rilevando che il maiale cotto a 145 ° F (seguito da un tempo di riposo di 3 minuti) è altrettanto sicuro del maiale cotto a 160 ° F. A questa doneness, la carne di maiale è più rosea di quanto molte persone sono abituate, ma la carne è più succosa e più saporita. Se preferisci, puoi sempre cuocere la braciola di maiale allo standard precedente di 160 ° F.

Per controllare la temperatura, inserire un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della braciola (assicurandosi di evitare l'osso se si usano le braciole di maiale con l'osso).

Scopri come evitare costolette di maiale qui