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Se pensi che le padelle in ghisa siano difficili da pulire, ripensaci. Tre semplici passaggi - risciacquo, asciugatura e olio - sono facilmente compensati dai numerosi attributi della ghisa. I vantaggi comprendono anche la distribuzione e la ritenzione del calore, la superficie di cottura antiaderente, la versatilità tra piano cottura e forno e molte vite di utilità. In effetti, una padella in ghisa e altri tipi di padelle in ghisa offrono le migliori prestazioni se utilizzate frequentemente e mantenute regolarmente.
Detto questo, i vantaggi della ghisa dipendono dalle superfici che mantengono il loro rivestimento stagionato (olio che è stato cotto nella finitura ad alta temperatura), che a sua volta si basa su metodi di pulizia specifici. I metodi non sono complicati ma funzionano meglio quando vengono messi in gioco subito dopo aver terminato la cottura.
Prima di pulire una padella in ghisa
Le padelle in ghisa stagionate dovrebbero avere superfici lisce, luccicanti e prive di ruggine che rilasciano rapidamente gli alimenti di cottura e lo sporco post-cottura. L'idea è di iniziare a pulire una padella in ghisa direttamente dopo la cottura per prevenire la formazione di ruggine e migliorare il suo carattere antiaderente.
Ciò significa che non sono presenti detergenti aggressivi, pagliette metalliche o tempo in lavastoviglie. Il detersivo per piatti rimuove le finiture oliate e potrebbe lasciare un residuo che farà sì che i cibi cotti abbiano un sapore insaponato. Gli esperti di Lodge Manufacturing, un produttore di pentole in ghisa, ricordano ai cuochi che le padelle in ghisa vengono sterilizzate durante il processo di cottura, raggiungendo i 400 gradi Fahrenheit in 4 minuti a fuoco medio; a 212 gradi Fahrenheit, la superficie diventa sterile, quindi i germi non dovrebbero essere un problema.
Come pulire la ghisa
Metti le padelle e le padelle in ghisa ancora calde di cottura nel lavandino e risciacqua con acqua calda. Pulisci tutte le superfici con una spugna non abrasiva. Risciacquare di nuovo le superfici. Quindi, asciugare accuratamente la padella con un panno pulito. Quando la padella è completamente asciutta, utilizzare un tovagliolo di carta per applicare una sottile mano di olio da cucina all'interno per ripristinare la sua lucentezza e ridare energia alle sue qualità a rilascio rapido. Sii prudente con l'applicazione: una quantità eccessiva di olio può provocare superfici appiccicose.
Per pezzi di cibo difficili da rimuovere e macchie arrugginite, prendi sale kosher e una spugna bagnata. Il sale agirà come un leggero abrasivo che può essere usato per levigare delicatamente cibi cotti e piccoli frammenti di ruggine. I residui di cibo ostinati possono anche essere allentati facendo bollire l'acqua nella padella per alcuni minuti. Sciacquare le padelle con acqua calda, asciugare accuratamente e ricoprire con olio da cucina.
Mantieni la finitura pulita e stagionata conservando pentole e padelle in ghisa senza i loro coperchi in un'area priva di umidità, lontano da piani cottura, lavandini e lavastoviglie. Se noti che la superficie della padella si arrugginisce, ingrigisce o opacizza o che il cibo si attacca, dovrai rimodellare la superficie.
Indipendentemente dal lavoro coinvolto, è importante ricordare (mentre scottate facilmente gli hamburger, cuocete il pane croccante croccante o sciacquate, asciugate e oliate la padella), state creando un cimelio che i vostri figli, nipoti e pronipoti faranno mettere a frutto.
