Come cucinare i carciofi

1. Acquisto di carciofi

Il motivo del duro esterno del carciofo è che questo ortaggio è in realtà il bocciolo di una pianta della famiglia del cardo.

Mentre i carciofi sono disponibili tutto l'anno, sono al culmine in primavera. Cerca i carciofi che sono pesanti e sodi con foglie ben confezionate. A causa delle molte varietà, il colore può variare dal verde intenso al viola. Usa i carciofi il giorno in cui li acquisti o copri e conservali in frigorifero per un massimo di 4 giorni. I carciofi più grandi hanno cuori più grandi e sono ottimi per servire interi con una salsa di immersione. Prepara un carciofo a persona o taglialo a metà nel senso della lunghezza per servirne due. I carciofi molto piccoli sono più teneri e possono essere consumati interi (foglie e tutto), sia crudi che cotti.

Suggerimento: non confondere i topinambur, detti anche sunchoke, con i carciofi. Sono in realtà un tubero di un tipo di pianta di girasole.

2. Preparazione di carciofi grandi (circa 10 once ciascuno)

Risciacquare i carciofi con acqua fredda.
Usando le cesoie da cucina, tagliare lo stelo di ogni carciofo anche con la base in modo che si alzi. Usa le cesoie per rimuovere eventuali foglie esterne sciolte, taglia 1 pollice dalla parte superiore di ogni carciofo e taglia le punte affilate delle foglie.
Spennellare i bordi e la base con il succo di limone per evitare che diventino scuri.

3. Cucinare i carciofi grandi

Bollire: riempire una grande casseruola o forno olandese con una grande quantità di acqua. Avrai bisogno di abbastanza acqua per coprire completamente i carciofi quando aggiunti. Aggiungi un cucchiaino di sale e porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi i carciofi all'acqua e riporta l'acqua in ebollizione. Ridurre il calore in modo che l'acqua rimanga a fuoco lento. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
Vapore: riempire una grande pentola o pentola con circa 1 pollice di acqua. Metti un cestello per la cottura a vapore nella pentola o nella pentola, quindi porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi i carciofi, l'estremità del gambo rivolta verso il basso, nel cestello per cottura a vapore usando una pinza o un cucchiaio forato. Ridurre il calore a fuoco lento; coprire e cuocere per 20-25 minuti.
Microonde: metti due carciofi in una casseruola per microonde con 2 cucchiai di acqua. Coprire con carta cerata, pellicola trasparente o il coperchio della casseruola. Forno a microonde, coperto, con potenza al 100 percento (alta) da 7 a 9 minuti, riordinando i carciofi una volta durante la cottura.
Test di Doneness: i carciofi vengono fatti quando puoi facilmente estrarre una foglia dal centro.

Per drenare: asciugare strati di carta assorbente a due o tre strati. Rimuovere con cura i carciofi dalla padella o dalla casseruola con una pinza grande o un cucchiaio forato e trasferirli per drenarli capovolti sugli asciugamani di carta. Servire i carciofi caldi o freddi, coprire e raffreddare per un massimo di 3 giorni.

4. Mangiare un carciofo

Mangiare un carciofo è un rituale in sé, mentre lo decostruisci, una foglia alla volta, per arrivare al vero premio: la corona. Se ti piace, scegli tra le salse sottostanti o servi con burro fuso.

Togli le foglie, una alla volta. La base di ogni foglia ha una porzione morbida e carnosa. Immergi la foglia nella salsa desiderata, quindi disegna la base attraverso i denti, raschiando solo la carne tenera. Scarta il resto di ogni foglia.

Continuare a rimuovere le foglie fino a quando al centro appare uno starter sfocato. Non è commestibile, quindi estrailo con un cucchiaio di pompelmo o estrailo con le dita. Usa il cucchiaio o un coltellino per raschiare l'eventuale soffocamento rimasto.

Dopo aver rimosso lo starter, ciò che resta è la corona carnosa. Questo è il vero premio. Per mangiarlo, tagliare la corona e immergere i pezzi nella salsa desiderata.

Suggerimento: la corona è anche chiamata base o fondo e talvolta cuore. Il cuore, tuttavia, in realtà si riferisce alla corona quando ha ancora le foglie commestibili e più tenere.

Salse Opzionali

Salsa al burro alle erbe: sciogliere 1/4 di tazza di burro. Mescolare 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaino di aneto fresco spezzettato, dragoncello o origano o 1/4 di cucchiaino di aneto essiccato, dragoncello o origano, tritato. Fa 2 porzioni.

Maionese al limone e senape: In una piccola ciotola mescolare 1/2 tazza di maionese o condimento per insalata, 1/2 cucchiaino di buccia di limone finemente tritata, 2 cucchiaini di succo di limone fresco e 1 cucchiaino di senape alla Digione. Condire a piacere con pepe nero macinato. Servire con carciofi caldi o refrigerati. Fa 4 porzioni.

Salsa al curry: In una piccola ciotola mescolare 1/2 tazza di maionese o condimento per insalata, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di rafano preparato, 1 cucchiaino di cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di pasta di curry o 1 cucchiaino di curry in polvere e 1/8 di cucchiaino di sale . Coprire e raffreddare per 2 a 24 ore prima di servire con carciofi refrigerati. Fa 4 porzioni.