Come cucinare il filetto mignon | case e giardini migliori

I migliori modi per cucinare il filetto mignon

Cucinare il filetto mignon è più facile di quanto pensi! Il primo passo per cucinare il filet mignon: metti la pentola a cottura lenta e stufa. Il modo migliore per cucinare il filetto mignon è rapidamente con il calore diretto. Optare per metodi di cottura come grigliare, friggere o grigliare. Una cottura lunga e lenta - o qualsiasi tipo di cottura eccessiva - asciugherà questo taglio di bistecca, derubandolo non solo del suo sapore ma anche della sua tenerezza. In generale, il filetto di manzo mignon ha un sapore migliore a medio-raro o medio. Poiché i gusti possono variare, utilizzare il tempo di cottura della ricetta per il filetto mignon come guida e tenere d'occhio la carne per evitare l'eccessiva cottura.

Suggerimento: indipendentemente dal metodo di cottura, testare la doneness utilizzando un termometro per carne a lettura istantanea verso la fine del tempo di cottura.

Come scegliere un filetto di taglio mignon

Per prima cosa, acquistando la tua bistecca di filetto mignon. Puoi avere il filetto di manzo mignon tagliato fresco per te in un banco di carne o in un macellaio del supermercato, che ti consente di specificare lo spessore che ti piace. Quando acquisti una bistecca di filetto mignon o una bistecca di filetto di manzo, cerca tagli con bordi uniformi che abbiano uno spessore di circa 1 a 2 pollici. Troviamo che da 1 a 11/2 pollici sia lo spessore migliore per il filetto mignon per ottenere un risultato succoso. Alcune linee guida:

La carne dovrebbe avere un buon colore e apparire umida ma non bagnata.
Eventuali bordi tagliati devono essere uniformi, non sfilacciati.
Se preconfezionato, evitare la carne con lacrime nella confezione o liquido nella parte inferiore del vassoio. La carne dovrebbe essere soda e fredda al tatto.
Contare di servire 3-4 once di carne a persona.

Come grigliare il filetto mignon

Scopri come grigliare il filetto mignon e puoi usare questa tecnica per ogni occasione speciale o cena raffinata. Seguire queste indicazioni per grigliare su una griglia a carbone o a gas:

Per grigliate dirette: griglia filetto mignon, coperto, a fuoco medio. Girare una volta durante il tempo di cottura in base allo spessore della bistecca di filetto mignon e alla doneness desiderata. Utilizzare i seguenti tempi per quanto tempo grigliare il filetto mignon alla griglia diretta:

Per un taglio da 1 pollice, griglia da 10 a 12 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 12 a 15 minuti per medio (160 ° F).
Per un taglio da 1-1 / 2 pollici, grigliare da 15 a 19 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 18 a 23 minuti per medio (160 ° F).
Trasferisci la carne su un piatto. Coprire la carne con un foglio e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Prova una ricetta mignon di filetto alla griglia: filetto con salsa di mais alla griglia

Per grigliate indirette: preparare la griglia per il calore indiretto utilizzando una leccarda. Griglia di filetto mignon, coperta, a fuoco medio indiretto per la quantità di tempo determinata dallo spessore della bistecca e dalla doneness desiderata.

Per un taglio da 1 pollice, griglia da 16 a 20 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 20 a 24 minuti per medio (160 ° F).
Per un taglio da 1-1 / 2 pollici, griglia da 22 a 25 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 25 a 28 minuti per medio (160 ° F).
Trasferisci la carne su un piatto. Coprire la carne con un foglio e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Suggerimento per grigliate indirette: non è necessario trasformare il cibo grigliato indirettamente perché l'aria circola intorno alle bistecche come un forno.

Consiglio per la sicurezza alimentare: testare sempre la doneness con un termometro a lettura istantanea per assicurarsi che la bistecca sia sicura da mangiare.

Griglia tutte le bistecche come un professionista!

Come cucinare il filetto mignon in una padella

Cucinare il filetto mignon in una padella di ghisa è un ottimo modo per assicurarsi che la carne sia più tenera e saporita. Se non hai una padella in ghisa, puoi ancora cucinare una bistecca di filetto mignon perfetta sul piano cottura con un altro tipo di padella pesante:

Seleziona una padella pesante della giusta dimensione per la quantità di carne che stai cucinando. La carne dovrebbe adattarsi perfettamente in uno strato. Se la padella è troppo grande, i succhi di pan possono bruciare. Se è troppo piccolo, la carne può cuocere a vapore anziché rosolare.
Misura lo spessore della carne. Asciugare la carne con salviette di carta (asciugare la carne marrone meglio della carne bagnata).
Spalmare leggermente la padella con spray da cucina antiaderente. Oppure usa una padella antiaderente pesante.
Preriscalda la padella a fuoco medio-alto fino a quando è molto calda. Aggiungi la carne. Non aggiungere liquidi e non coprire la padella.
Ridurre il calore a medio e cuocere fino a medio-raro a medio (145 ° F a 160 ° F). Girare la carne di tanto in tanto per dorare uniformemente. Se la carne si rosola troppo rapidamente prima che l'interno sia finito, ridurre il calore a medio-basso.
- Per un filetto da 1 pollice cuocere da 10 a 13 minuti per mezzo.
Trasferire il filetto mignon cotto su un piatto da portata. Coprire la carne con un foglio e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Per un filetto da 1 pollice cuocere da 10 a 13 minuti per mezzo.

Provalo: filetto di manzo con salsa al vino

Come cucinare il filetto Mignon alla griglia

Imparare a cuocere alla griglia un filetto mignon rende incredibilmente facile servire un pasto speciale. Segui queste istruzioni e usa i seguenti tempi come guida per cucinare questo taglio di bistecca:

Per tagli di spessore inferiore a 1-1 / 2 pollici, posizionare la griglia in modo che la bistecca sia a 3-4 cm dal fuoco. Per tagli spessi 1-1 / 2 pollici, posizionare la griglia in modo che la bistecca si trovi a 4-5 pollici dal fuoco.
Preriscaldare la griglia da 5 a 10 minuti.
Posizionare le bistecche di filetto alla griglia sul ripiano non riscaldato della griglia.
- Suggerimento: rendi la cena ancora più decadente cucinando il filetto mignon avvolto nella pancetta.
Utilizzando i seguenti tempi, cuocere alla griglia la carne, girando una volta a metà del tempo di cottura:
- Per un taglio da 1 pollice, cuocere da 12 a 14 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 15 a 18 minuti per medio (160 ° F).
- Per un taglio di 1-1 / 2 pollici, cuocere alla griglia da 18 a 21 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 22 a 27 minuti per medio (160 ° F).
Trasferire il filetto alla griglia mignon su un piatto e tenda con un foglio. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Suggerimento: rendi la cena ancora più decadente cucinando il filetto mignon avvolto nella pancetta.
Per un taglio da 1 pollice, cuocere da 12 a 14 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 15 a 18 minuti per medio (160 ° F).
Per un taglio di 1-1 / 2 pollici, cuocere alla griglia da 18 a 21 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 22 a 27 minuti per medio (160 ° F).

Prova il nostro filetto alla griglia con ricetta di granchio topping che è anche avvolto in pancetta! È una delle nostre migliori ricette di filetti mignon.

Altri modi per cucinare la bistecca nel forno

Burri aromatizzati da servire con filetto mignon

Poiché il filetto mignon è privo di grasso e marmorizzazione, considera di servirlo con una salsa o condimento per aggiungere sapore e umidità. Aggiungi sapore alla tua carne sotto forma di salsa o burro aromatizzato. La salsa olandese è classica o prova uno di questi burri aromatizzati, che può essere preparato in anticipo. Metti semplicemente un cucchiaio di burro sul filetto dopo il tempo di permanenza e poco prima di servire.

Burro alle erbe: in una piccola terrina sbattere 1/2 tazza di burro ammorbidito, 2 cucchiaini di timo fresco spezzato e 2 cucchiaini di maggiorana fresca o origano con un miscelatore elettrico a bassa velocità fino a quando combinato. Coprire e raffreddare per 1 a 24 ore.
- Provalo: filetti grigliati con burro di whisky (nella foto sopra).
Burro al formaggio blu: In una piccola ciotola mescolare 1/2 tazza di burro ammorbidito e 2 cucchiai di formaggio blu sbriciolato con un miscelatore elettrico a bassa velocità fino a quando combinato. Coprire e raffreddare per 1 a 24 ore.
Burro Chipotle-Cilantro: In una piccola terrina sbattere 1/2 tazza di burro ammorbidito, 1 cucchiaino di peperoncino tritato in salsa di adobo e 1 cucchiaio di coriandolo fresco tagliato a bassa velocità fino a quando combinato. Coprire e raffreddare per 1 a 24 ore.
Provalo: filetti grigliati con burro di whisky (nella foto sopra).

Prova il nostro burro all'aglio arrosto stagionato come alternativa alla salsa di filetto mignon. Se vuoi una salsa di filetto mignon, prepara questo filetto mignon con salsa portobello .

Che cos'è il filet mignon?

Un filetto è un taglio disossato di carne o pesce e mignon è una parola francese che significa carino o delicato. Un filet mignon, quindi, è un "filetto delicato". Si pronuncia fih-LAY meen-YAWN.

Un filetto mignon viene tagliato dal filetto, che si trova al centro della schiena dell'animale. Poiché i muscoli in questa zona non sono eccessivamente esercitati, i loro tendini non si irrigidiscono, ed è per questo che un filetto è così tenero. A rigor di termini, il filetto mignon proviene dall'estremità della coda (l'estremità più piccola) del filetto; è generalmente solo 1 a 2 pollici di diametro. Tuttavia, puoi utilizzare il filetto di manzo mignon e le bistecche di filetto di manzo (tagliate da altre parti del filetto) in modo intercambiabile. Entrambi sono solitamente tagliati da 1 a 2 pollici di spessore, sebbene le bistecche di filetto di manzo tendano ad avere un diametro maggiore (da 2 a 3 pollici). Prova i nostri filetti alla griglia con asparagi grigliati al limone che richiedono bistecche di filetto di manzo per capire cosa intendiamo.

Nota che ciò che guadagni in tenerezza, perdi un po 'di sapore: la mancanza di marmorizzazione, grasso e ossa diminuisce il gusto intenso di questi tagli. Ecco perché le bistecche di filetto sono spesso servite con salse, condimenti o succhi di pan. Le steakhouse servono spesso anche bistecche di filetto di manzo avvolte in pancetta per mantenerle umide durante la cottura e aggiungere sapore carnoso.