Come cucinare le verdure così anche i palati più esigenti le adoreranno

Le verdure a foglia verde robuste, come bietole, cavoli, senape, barbabietole, cavolo rapa e cime di rapa, sono conosciute come verdure da cucina. Apportano nutrienti preziosi alla tua dieta, insieme a un po 'di sapore e colore sulla tua tavola. Con l'eccezione delle verdure di cavolo, la maggior parte delle verdure di cottura può essere triturata e utilizzata cruda in piccole quantità con altre verdure più tenere in un mix di insalate. Tuttavia, queste verdure abbondanti sono più comunemente servite cotte. Sia che tu sia interessato a come cucinare le verdure di senape, come cucinare le verdure di cavolo verde o altre verdure a foglia verde, abbiamo le basi per cucinare le verdure coperte.

Come cucinare i verdi

Le verdure da cucina, come suggerisce il nome, sono più comunemente servite cotte (anche se puoi usarne la maggior parte crude). Le barbabietole, la bietola (compresi la bietola rossa e l'arcobaleno), le verdure di cavolo, le verdure di tarassaco, il cavolo verde, le senape, le cime di rapa e gli spinaci sono tutti considerati verdure da cucina. La differenza tra loro e le altre verdure è che di solito sono cotte prima di mangiare, a differenza di altre verdure a foglia verde come la rucola e le verdure primaverili. Puoi sicuramente cucinare rucola e altre verdure non cotte (come il bok choy), ma dal momento che sono più spesso mangiate crude, non sono considerate cuocere le verdure.

Seguire questi due passaggi per la cottura di cavolo, rapa, barbabietola o qualsiasi altro tipo di cottura. Questo metodo di base funziona per la maggior parte dei verdi e produce quattro porzioni. Gli spinaci sono un'eccezione: anche se puoi farli bollire in modo simile al metodo incluso di seguito, gli spinaci cotti sono i migliori quando vengono saltati.

Ottieni la ricetta

1. Prepara i Verdi

Lavare 12 once verdi in acqua fredda. Scolare bene in uno scolapasta, come questo OXO Softworks Colander ($ 9.99, Target). Rimuovere gli steli tagliandoli via con un coltello affilato. Scartare eventuali foglie contuse.
Fai a pezzi le foglie. Dovresti avere circa 12 tazze in totale.

2. Cucina i verdi

Porta una piccola quantità di acqua leggermente salata a ebollizione in un forno olandese come questo forno olandese in ghisa smaltato a 6 quart Lodge ($ 58, 70, Amazon). Aggiungi le verdure.
Copri la padella e cuoci fino a quando diventa tenera. Le bietole e le bietole impiegheranno da 8 a 10 minuti; il cavolo, la senape, la rapa e il cavolo porteranno dai 15 ai 20 minuti.
Scolare bene le verdure in uno scolapasta, premendo per rimuovere il liquido in eccesso.
Se lo si desidera, mescolare con 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.

Aggiunta di sapore ai verdi cotti

Per un sapore più intenso quando cucini le verdure, considera queste opzioni.

Usa il brodo di pollo per il liquido di cottura al posto dell'acqua.
Aggiungi cipolle tritate, aglio e / o pancetta al liquido di cottura.
Verdure cotte al top con pancetta sbriciolata croccante.
Dopo la cottura, cospargere le verdure con aceto balsamico o di sidro.

Diversi tipi di verdure

Se non riesci a decidere tra cucinare le verdure di barbabietola e cucinare il cavolo, usa questa guida per aiutarti a scegliere un green da abbinare alla cena. Ecco i profili degli aromi di alcune delle verdure da cucina più comuni che potresti trovare sul mercato.

Barbabietole: spesso venate di rosso, le foglie hanno un lieve sapore di barbabietola, sebbene le foglie più grandi possano essere più pungenti.
Bietola: assaggiando un po 'come un incrocio tra barbabietole e spinaci, la bietola può essere da leggera a verde scuro, con steli nei colori dal bianco al rosa all'arancio al rosso. La bietola viene spesso definita bietola svizzera.
Collard Greens: queste foglie spesse, grossolane, simili a quelle del paddle portano aromi simili a cavoli e broccoli.
Denti di leone: questi verdi sono teneri ma hanno un sapore leggermente amaro per le loro foglie sottili e affilate.
Cavolo: questo verde a foglia increspata ha un deciso morso pepato. Puoi trovarlo in varietà fiorite, viola, verdi e bianche comuni.
Senape: Aspettatevi un caldo aroma di senape in queste foglie verde chiaro, anche se la cottura può mitigare il calore.
Spinaci: se vuoi un sapore delicato e più dolce, cerca gli spinaci piccoli nel negozio: sarà anche meno lavoro di preparazione, poiché gli steli sono più piccoli e più teneri delle foglie più grandi e mature di spinaci.
Cime di rapa: queste cime impartiscono zing pepato e senape, che diventa meno pronunciato dopo la cottura.

Scelta e conservazione delle verdure da cucina

Mentre la maggior parte delle verdure da cucina sono disponibili tutto l'anno, la loro alta stagione va da settembre a maggio. L'eccezione è la bietola, che è al suo apice in estate, da giugno ad agosto.

Cerca foglie dai colori vivaci senza alcun segno di ingiallimento, avvizzimento o macchie scolorite.
Per conservare, taglia via i gambi centrali delle foglie di cavolo (lascia gli steli sulle altre foglie). Refrigerare le verdure in sacchetti di plastica fino a cinque giorni; l'eccezione sono le senape, che possono essere refrigerate fino a una settimana.

Una volta che hai imparato a cucinare le verdure (e scopri il tuo preferito), è facile servirle come parte sana con la cena. Siamo sempre alla ricerca di contorni veloci e salutari che possiamo servire con una cena di una settimana, e le verdure cotte sono facili da fare. Inoltre, ci sono così tante varietà diverse che puoi mescolarle ogni notte cucinando un giorno i verdi di cavolo, cuocendo le verdure di barbabietola il giorno successivo e cambiandolo ogni sera della settimana.