Come fare l'impasto per il pane | case e giardini migliori

Se stai preparando la pasta per il pane per la prima volta o hai solo bisogno di una rapida revisione, conta su questi passaggi e suggerimenti per rendere ogni volta la tua miscelazione, impastare e aumentare di successo. Prendi una copia della tua ricetta di pane preferita o scegli una delle nostre scelte per iniziare.

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Passaggio 1: mescolare il lievito

Dopo aver misurato la tua farina, è tempo di mescolarla con il lievito. Mescola il composto con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente il lievito nella farina. Cerca la data di scadenza sulla confezione del lievito per assicurarti che il lievito sia fresco (il lievito scaduto potrebbe impedire la lievitazione del pane).

Passaggio 2: controllare la temperatura del liquido

Controllare la temperatura del liquido con un termometro a lettura istantanea. Il liquido dovrebbe essere tra 105 gradi F e 115 gradi F. Se è troppo caldo, il lievito morirà e il pane non si alza. Se fa troppo freddo, il lievito non si attiverà e il pane non aumenterà.

Passaggio 3: battere con un mixer

Aggiungi acqua tiepida e burro fuso all'impasto di farina tutto in una volta. Batti con un mixer elettrico a bassa o media velocità (puoi farlo anche a mano). Raschiare il lato della ciotola per assicurarsi che tutta la farina e il lievito siano inumiditi.

Nota: il glutine, una proteina della farina di grano e molte altre farine, inizia a lavorare non appena l'impasto viene miscelato. Il glutine conferisce elasticità all'impasto, lo aiuta a lievitare e a mantenere la sua forma di pagnotta e lo aiuta a creare la consistenza desiderata.

Passaggio 4: mescolare la farina rimanente

Usa un cucchiaio di legno per mescolare quanta più farina puoi. Inizia con la quantità minima di farina indicata in una ricetta e aggiungi solo il necessario durante le fasi di miscelazione e impasto. Troppa farina crea una pagnotta densa e asciutta.

Suggerimento: Mescola l'impasto fino a quando non sembra ropey e si allontana dal lato della ciotola.

Passaggio 5: impastare la pasta

Piega l'impasto e spingi verso il basso con il tallone della mano. Girare, piegare la pasta e spingere di nuovo verso il basso. Ripeti ripetutamente questo processo. L'impasto è pronto quando è liscio ed elastico. Ciò significa che è liscio, morbido e si tiene bene insieme in una palla.

Suggerimento: un impasto moderatamente morbido, utilizzato per il pane dolce, richiede da 3 a 5 minuti di impasto e sarà ancora leggermente appiccicoso. L'impasto moderatamente rigido, utilizzato per la maggior parte dei pani non dolci, richiede da 6 a 8 minuti di impasto ed è leggermente solido al tatto.

Puoi anche impastare il pane nel robot da cucina con la lama di plastica o in un robot da cucina con un gancio per impastare. Questi metodi richiedono meno tempo, quindi controlla il manuale di istruzioni per l'apparecchio.

Passaggio 6: forma l'impasto in una palla

Modella l'impasto in una palla con le mani e mettilo in una ciotola unta che è almeno due volte più grande della palla di pasta. Capovolgere una volta l'impasto per ingrassare l'intera superficie.

Passaggio 7: coprire l'impasto e lasciare lievitare

Coprire la ciotola con un involucro di plastica che è stato spruzzato con spray da cucina antiaderente. Questo evita che l'impasto si attacchi all'incarto mentre si alza. Lascialo lievitare in un luogo privo di correnti d'aria tra 80 e 85 gradi F fino a raddoppiare le dimensioni. Questo passaggio è anche chiamato correzione colore.

Suggerimento: utilizzare la ricetta come linea guida per i tempi di lievitazione e tenere d'occhio l'impasto. Un altro trucco è premere due dita di 1/2 pollice al centro. Se le rientranze rimangono dopo aver rimosso le dita, l'impasto ha raddoppiato le dimensioni ed è pronto per il passaggio successivo.

Passaggio 8: sgonfiare l'impasto

Dai un pugno all'impasto spingendo il pugno al centro. Quindi utilizzare le dita per tirare i bordi al centro. Questo rilascia alcuni dei gas e rende più facile modellare l'impasto.

Passaggio 9: modellare l'impasto e risorgere

Ora il tuo pane è pronto per riposarsi rapidamente. Quindi può essere modellato e messo da parte per un secondo aumento prima della cottura.

Questa volta, fermare l'impasto dall'innalzarsi appena prima di raddoppiare le dimensioni. Ciò gli consentirà di sollevarsi di più nel forno e creare la dimensione ideale della pagnotta. Al termine della seconda lievitazione, cuocere il pane in un forno preriscaldato secondo le istruzioni della ricetta.

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La farina integrale produce meno glutine rispetto alla farina per tutti gli usi o al pane, creando una pagnotta più densa. Ti consigliamo di utilizzare una miscela di grano integrale e farina per tutti gli usi o di pane per ottenere una pagnotta più leggera e più alta. Usa questi suggerimenti per preparare un impasto per pane integrale che produca pane tenero:

• L'impasto integrale è più appiccicoso, quindi potresti essere tentato di aggiungere più farina o usare molta farina sulle mani quando si impasta. Invece, metti un po 'd'olio sulle mani.
• Per attenuare l'amarezza della farina integrale, considerare di sostituire da 1 a 2 cucchiai di liquido nella ricetta con succo d'arancia.
• Prova la farina integrale bianca. Ha un colore più chiaro e un sapore più mite perché è fatto con grano bianco, ma contiene lo stesso valore nutrizionale e le stesse proprietà di cottura della farina integrale tradizionale.

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