Insalata di fagiolini, mais e pomodoro con vinaigrette di jalapeño

Sommario:

ingredienti

3 spighe fresche di mais, bucce e sete rimosse
1 ½ libbra di fagiolini freschi, tagliati
3 tazze di pomodori d'uva
½ di una piccola cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
1 tazza di coriandolo fresco tagliato
½ tazza di olio d'oliva
3 peperoncini freschi di peperoncino jalapeño, a stelo, seminati e tritati *
2 scalogni, tritati
3 cucchiai di aceto di sidro
1 ½ cucchiaino di aglio arrosto tritato in bottiglia
¼ di cucchiaino di sale
½ tazza di formaggio Cotija sbriciolato (2 once)

Indicazioni

Passo 1
In un forno olandese cuocere il mais in abbondante acqua bollente salata per 5-7 minuti o fino a quando sarà tenero. Rimuovere il mais dal forno olandese; mettere da parte per raffreddare. Aggiungi i fagioli all'acqua bollente nel forno olandese; cuocere per 3-4 minuti o solo fino a quando diventano teneri. Scolare i fagioli in uno scolapasta; sciacquare con acqua fredda e scolare bene. Taglia i chicchi dalle pannocchie di mais.
Passo 2
In una grande ciotola unire i chicchi di mais, i fagioli, i pomodori e la cipolla rossa. Lancia delicatamente per combinare.
Passaggio 3
Per condire, in un robot da cucina o in un frullatore, unire coriandolo, olio, peperoncino, scalogno, aceto, aglio e sale. Coprire e processare o sfumare fino a che quasi liscio. Condire condendo sopra le verdure; gettare bene per ricoprire. Cospargere di formaggio. Servire immediatamente

*Mancia:

Poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 175 calorie, (2 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 5 mg di colesterolo, 71 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 3 g di fibre, 6 g di zucchero, 4 g di proteine.