Come fare il cioccolato | case e giardini migliori

La creazione di cioccolatini in stile cioccolateria inizia con la preparazione di un ripieno cremoso. Aromatizzalo con liquore o vaniglia come desiderato, quindi arrotola il ripieno in palline pronte per essere immerse nel cioccolato. Se stai mangiando le caramelle subito, puoi scegliere di non temperare il cioccolato per risparmiare tempo, ma la tempera impedisce al cioccolato di fiorire (vedi il metodo di tempera e più sulla fioritura, di seguito).

Passaggio 1: mescolare gli ingredienti di riempimento

Imburrare i lati di una pesante casseruola da 2 litri. Questo aiuta a evitare che il ripieno si arrampichi sui lati e bolle. Unisci lo zucchero, l'acqua, la metà e metà o la crema leggera e lo sciroppo di mais di colore chiaro.

Step 2: Cottura del ripieno sul palco a palla morbida

Cuocere la miscela di riempimento a fuoco medio-alto a ebollizione, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Questo passaggio dissolve completamente lo zucchero in modo che il ripieno non sia granulare. Dovrebbero essere necessari dai 5 ai 6 minuti. Aggancia un termometro per caramelle al lato della padella, assicurandoti che il bulbo del termometro sia completamente coperto dalla miscela di riempimento e non tocchi il fondo della padella. Ridurre il calore a medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il termometro registra 240 gradi F, palcoscenico a palla morbida. La miscela deve bollire a velocità moderata e costante su tutta la superficie. Il raggiungimento della fase di soft-ball dovrebbe richiedere dai 15 ai 20 minuti.

Suggerimento: quando si mescola il ripieno, mescolare delicatamente in modo che non schizzi sul lato della casseruola, che può causare la formazione di cristalli e ammassarsi insieme nella casseruola.

Suggerimento: un altro modo per testare il palco con palline morbide è far cadere rapidamente alcune gocce della miscela calda da un cucchiaio in una tazza di acqua molto fredda (ma non ghiacciata). Lavorando in acqua, usa le dita per formare le gocce di caramelle in una palla. Rimuovi la palla dall'acqua. A livello di palla morbida, la caramella si appiattisce all'istante e scorre tra le dita.

Passaggio 3: stendere il ripieno

Raffreddare il ripieno, senza mescolare, a tiepido. Questo dovrebbe richiedere circa 45 minuti. Assapora il ripieno con liquore, come amaretto o liquore al caffè, o con vaniglia. Sbattere il ripieno con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e leggermente fermo (circa 10 minuti). Con le mani, arrotolare il ripieno in palline da 1 pollice e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Passaggio 4: immergere nel cioccolato fuso

Per immergere le caramelle puoi usare il rivestimento di una confetteria simile al cioccolato, che non richiede tempra, o il tuo tipo preferito di cioccolato (vedi Fusione del cioccolato, di seguito). Fai cadere delicatamente le palline di riempimento nel cioccolato fuso, una alla volta, e girale per ricoprire. Con una forchetta, sollevare ogni pallina dal composto di cioccolato, disegnando la forchetta attraverso il bordo della padella per rimuovere il cioccolato in eccesso. Invertire ogni palla su una teglia foderata con carta cerata. Ruota leggermente la forchetta mentre la caramella cade per far roteare la parte superiore. Se un sacco di pozzanghere di cioccolato alla base della prima palla, lascia che goccioli altro cioccolato dalla forchetta la prossima volta prima di invertire. Lasciare i cioccolatini su carta cerata fino a quando non sono asciutti al tatto. Trasferire in un contenitore coperto e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Cioccolato fondente

Una volta padroneggiata la fusione del cioccolato, puoi fare molto con esso, incluso immergere i centri di caramelle fatti in casa o acquistati, preparare i tartufi e condire i contorni in cima ai dessert. Segui le semplici istruzioni di seguito per sciogliere il cioccolato. Puoi anche fare un passo più in là e temperare il tuo cioccolato, seguendo le indicazioni di tempra rapida. Si consiglia la tempra per cioccolatini imbevuti; questo metodo scioglie il cioccolato abbastanza lentamente da stabilizzare il burro di cacao, assicurando una lucentezza lucida che mantiene la sua forma e impedisce la fioritura (questo si verifica quando la superficie del cioccolato si presenta con strisce bianche o macchioline una volta che il cioccolato si è depositato).

Sciogliere il cioccolato nel microonde

Metti 1 tazza o 6 once di barrette di cioccolato tritate, quadratini di cioccolato o pezzi di cioccolato in una ciotola per microonde o un misurino. Forno a microonde, non coperto, con potenza del 70 percento (medio-alta) per 1 minuto; agitare. Forno a microonde con una potenza del 70 percento (medio-alta) per 1-1 / 2 o 3 minuti in più, mescolando ogni 15 secondi fino a quando il cioccolato si scioglie e liscio.

Sciogliere il cioccolato sul piano cottura

Metti il cioccolato in una casseruola a fuoco molto basso, mescolando fino a quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Rimuovere immediatamente la padella dal fuoco e mescolare il cioccolato fino a quando non è liscio. Puoi usare una doppia caldaia per sciogliere il cioccolato sul piano cottura, il che elimina la possibilità di bruciare, ma non è necessario finché usi una pentola pesante, mescola costantemente e mantieni il calore basso.

Suggerimenti per sciogliere il cioccolato

Tritare grossolanamente barrette di cioccolato e quadrati prima di scioglierli. Questo accelera il tempo di fusione e aiuta ad evitare bruciature.
Mescola costantemente perché la maggior parte del cioccolato mantiene la sua forma mentre si scioglie. Questo aiuta anche a prevenire la bruciatura del cioccolato.
L'umidità può causare il grippaggio del cioccolato (indurimento), quindi assicurarsi che l'attrezzatura sia completamente asciutta. Le gocce d'acqua possono anche essere un problema quando si utilizza una doppia caldaia. Se il cioccolato si impiglia, mescola in 1/2 a 1 cucchiaino di accorciamento (non burro) per ogni oncia di cioccolato, e dovrebbe sciogliersi di nuovo.

Cioccolato a tempera rapida

Tritare semisweet, agrodolce, fondente o cioccolato al latte. Mettere in una ciotola da 2 litri con accorciamento; mescolare per ricoprire il cioccolato con accorciamento. Versare acqua di rubinetto molto calda (110 gradi F) in una ciotola molto grande ad una profondità di 1 pollice. Metti la ciotola con il cioccolato all'interno della ciotola di acqua calda (l'acqua dovrebbe coprire la metà inferiore della ciotola di cioccolato). Regolare il livello dell'acqua secondo necessità (fare attenzione a non spruzzare acqua nel cioccolato). Mescola il composto di cioccolato costantemente con una spatola di gomma fino a quando non sarà completamente sciolto e liscio (ciò dovrebbe richiedere dai 20 ai 25 minuti). Quando l'acqua si raffredda, rimuovere la ciotola contenente il cioccolato. Scartare l'acqua fredda; aggiungere acqua calda e continuare come sopra fino a quando tutto il cioccolato si scioglie.

Idee per immergere il cioccolato

Frutta secca come albicocche, mele o pere con cioccolato fondente, bianco o al latte (se vuoi, usa un cucchiaio per condire un secondo tipo di cioccolato sopra, una volta che il cioccolato imbevuto è stato preparato)
salatini
Fragole fresche
caramelle
marshmallows
tartufi
Noci intere
Torta di cibo angelo a cubetti