Sommario:
- Passaggio 1: raccogli i tuoi ingredienti Pho
- A Pho Sauce Primer
- Passaggio 2: preparare le spezie e gli aromi Pho
- Step 3: Come preparare il brodo di Pho
- Step 4: Distruggi il pollo
- Passaggio 5: servire con salse Pho e altri eccitanti extra
Nella sua forma più semplice, il pho è una zuppa di carne e spaghetti, ma se hai mai assaggiato questa specialità vietnamita, sai che è molto di più. Il cuore e l'anima del piatto è il brodo ricco e rigenerante, un brodo a lungo cotto che deve assolutamente iniziare con carni con l'osso. La nostra ricetta ti mostra come preparare un brodo di carne con cosce di pollo con l'osso e un bonus di due tipi di funghi per un sapore extra-salato e ricco. Una volta che il brodo è finito e perfettamente aromatizzato con le spezie pho, sei solo a pochi passi dal portarlo in tavola.
PS: Ogni volta che sentiamo le parole "a lungo sobbollire", viene in mente la nostra pentola a cottura lenta! Questa ricetta ti mostra come realizzare pho usando questo apparecchio. In questo modo, esci dal passare tutto il giorno a guardare il piatto.
Passaggio 1: raccogli i tuoi ingredienti Pho
Il primo passo per imparare a fare il pho è capire dove è possibile acquistare gli ingredienti, tra cui verdure, erbe fresche, spaghetti di riso, salse e spezie. Fortunatamente, gli ingredienti di questa ricetta si trovano generalmente nella maggior parte dei supermercati; cerca gli ingredienti speciali, come la salsa di pesce e le salse pho, nella navata dei cibi asiatici.
Ecco cosa ti servirà per sei porzioni del nostro pollo e funghi Pho:
- 6 once funghi shiitake freschi
- 2 libbre di cosce di pollo con l'osso, con la pelle
- 1 32 once cartone brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 4 tazze d'acqua
- 1 tazza di cipolla affettata
- ¼ oz. funghi porcini secchi, sciacquati
- 1 pezzo di zenzero fresco da 3 pollici, sbucciato e affettato
- 2 cucchiai. salsa di pesce
- 1 cucchiaio. zucchero di canna confezionato
- 1 cucchiaio. semi di coriandolo, tostati
- 4 spicchi d'aglio, affettati
- 4 chiodi di garofano interi
- 5 once spaghetti di riso essiccati
- Foglie fresche di coriandolo, cipolla rossa scheggiata, sottili strisce di carota, foglie fresche di basilico tailandese o italiano, foglie di menta fresca, peperoncini rossi freschi a fette sottili, * e / o salse pho, come lo srirarcha, per servire
- Spicchi di lime (facoltativi)
* NOTA: i peperoni del Cile contengono oli che possono irritare la pelle e gli occhi. Indossare guanti di plastica o di gomma quando si lavora con loro.
A Pho Sauce Primer
Le salse Pho, comunemente servite insieme alla minestra di pasta al vapore, includono:
- Hot Chili Sauce (a base di peperoncini macinati, aceto, aglio, zucchero e sale): Sriracha, chiamato per la città tailandese di Si Racha, è una delle salse pho più comuni. Se ti piace una salsa a base di peperoncino più mite, cerca una "salsa di peperoncino dolce" etichettata. Un'altra scelta è la salsa di peperoncino e aglio, che ha un pronunciato sapore di aglio nel mix.
- Salsa di pesce: a base di pesce fermentato al sale (come le acciughe); alcune gocce fanno molto per aggiungere un sapore leggermente dolce, salato-funky-di pesce che molti appassionati di pho adorano. Altri possono considerarlo un gusto acquisito. Consideralo un'aggiunta opzionale alla tua gamma di salse pho.
- Salsa Hoisin: Generalmente composta da semi di soia fermentati e aromatizzata con aceto, zucchero, aglio e spezie, questa ricca salsa cinese scura è più piccante-dolce di quanto sia piccante-piccante. È una buona scelta da aggiungere alla tua gamma di salse pho per coloro che sono al tuo tavolo che amano il gusto profondo ma non un sacco di calore.
Passaggio 2: preparare le spezie e gli aromi Pho
Alcuni degli ingredienti e degli aromi per il tuo brodo pho richiedono un po 'di know-how extra:
- Zenzero: questa radice speziata deve essere sbucciata prima dell'uso. Fortunatamente, la pelle sottile si stacca facilmente quando la graffi semplicemente con un cucchiaio. Una volta sbucciato, usa un coltello affilato per tagliare lo zenzero in dischi sottili.
- Semi di coriandolo: la tostatura di spezie pho, come il coriandolo in questa ricetta, aiuta a conferire al pho un sapore intenso e intenso di spezie. Tosta i semi in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso in modo che non brucino. Saprai che sono quasi finiti quando puoi iniziare a sentirne l'odore mentre diventano marroni. Guarda attentamente: possono passare da tostati a bruciati in pochi secondi!
Step 3: Come preparare il brodo di Pho
Ecco come rendere il brodo di pho il modo senza problemi:
- Stacca gli steli dai funghi shiitake; mettere da parte. Tagliare delicatamente i tappi per funghi shiitake. Coprire e raffreddare i tappi fino a quando necessario.
SUGGERIMENTO: non essere tentato di saltare la garza, che aiuta a intrappolare anche i solidi più piccoli. Un ottimo brodo non è solo ricco e saporito, ma dovrebbe anche essere chiaro.
- Trasferire il brodo pho in una grande casseruola; portare ad ebollizione. Mescolare in tagliatelle e cappellini shiitake a fette.
- Come preparare i noodles : basta cuocere i noodles di riso nel brodo pho 3-5 minuti o fino a quando non sono ammorbiditi.
Step 4: Distruggi il pollo
Mentre le tagliatelle bollono nel brodo pho, rimuovi il pollo dalle ossa; scartare le ossa. Tritare grossolanamente il pollo con due forchette.
Passaggio 5: servire con salse Pho e altri eccitanti extra
- Mestola il brodo pho e la miscela di noodle in ciotole poco profonde. Top con pile di pollo.
- Passa un grande vassoio di coriandolo, cipolla scheggiata, carote, basilico, menta, peperoncini e salse pho desiderate (come salsa al peperoncino, salsa di pesce e / o salsa hoisin). Se lo si desidera, servire con spicchi di lime e spremere il succo su ogni porzione. Fa 6 porzioni.
Prova molti altri sapori e combinazioni con queste ricette pho.
