Come friggere | case e giardini migliori

Raramente il ritiro o la consegna rientrano nella categoria "alimentazione sana". Ma puoi avere la stessa esperienza di gusto una volta che impari a friggere a casa. Ti convincerà che il classico metodo di cottura asiatico può (e dovrebbe) far parte del tuo programma settimanale di cena.

Con una gran quantità di verdure, tagli magri di carne e una spruzzata di salsa saltata in padella, questo metodo di cottura personalizzabile non è solo facile da rendere nutriente, ma è anche un modo geniale per usare quei pezzetti di ingredienti rimasti dai pasti precedenti. Alcune lance di asparagi, una tazza di pollo a dadini e una manciata di carote a fette possono diventare una cena appetitosa se segui i nostri consigli e trucchi su come preparare una bella padella.

Quindi cosa significa esattamente soffriggere? È una tecnica per cuocere rapidamente piccoli pezzi di cibo uniforme in un po 'di olio caldo in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Lo adoriamo per evidenziare le verdure, in particolare, poiché lo stile di cottura li aiuta a conservare il loro colore, il loro scricchiolio e i loro nutrienti.

Ho bisogno di un Wok mentre imparo a fare soffriggere?

Se hai intenzione di friggere molto, potresti voler investire in un wok, la tradizionale padella a fondo tondo utilizzata nella cucina cinese ad alto calore. (Scopri di più sui diversi stili di wok.) Poiché la maggior parte degli americani cucina sulle stufe, piuttosto che sui fuochi, i wok venduti in questo paese di solito hanno il fondo piatto. I wok con fondo arrotondato spesso sono dotati di un anello metallico per consentire di impostare il wok su un bruciatore a gas.

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Se non possiedi un wok, puoi anche usare una padella. Tuttavia, il wok ha un grande vantaggio: i lati delicati e inclinati della padella consentono di cucinare in più fasi. I lati servono come luogo di riposo per estrarre gli ingredienti dal punto caldo (nella parte inferiore della padella) in modo che nulla venga cotto troppo.

Come mescolare-friggere Fase 1: scegliere gli ingredienti

Alcuni ingredienti sono più adatti alla frittura di altri. Ecco un riassunto, incluso quanto di ogni ingrediente da usare se stai preparando quattro porzioni di piatti principali.

• Olio: Anche se puoi usare quasi tutti i tipi di olio da cucina mentre impari a preparare le fritture, l'olio di arachidi come Spectrum Unrefined Peanut Oil ($ 8, 99, Amazon) è l'ideale. Può raggiungere una temperatura più elevata rispetto ad altri oli prima di iniziare a fumare. Il calore elevato è la chiave per mantenere le verdure fresche e saporite. Avrai bisogno di 1-2 cucchiai.
• Aglio: questo ingrediente aromatico è comune nelle patate fritte. Inizia con due spicchi d'aglio, tritati, per quattro porzioni, quindi aggiusta a tuo piacimento.
• Verdure fresche: utilizzare circa 4 tazze di verdure fresche tritate. Le buone verdure per friggere includono peperoni, zucchine, carote, broccoli, cipolle gialle o bianche, cipolle verdi, baccelli di pisello, cavolo, spinaci, asparagi, funghi e verdure asiatiche a foglia verde nella famiglia "choy", come il bok choy e tu choy. Di fretta? Puoi usare un sacchetto da 16 once di verdure saltate in padella
• Verdure asiatiche in scatola: ad alcuni cuochi piace includere germogli di bambù, castagne d'acqua e mais per bambini. Se li aggiungi, usali al posto di alcune delle verdure fresche suggerite sopra. Scolarli bene prima dell'uso.
• Proteine: per le carni saltate in padella, scegli carne tenera e a cottura rapida e frutti di mare, come petti di pollo, gamberi, capesante, carne di maiale magra disossata, bistecca di manzo (scopri di più sui diversi tagli di manzo) e agnello magra disossata. Usa 12 once a 1 libbra. Puoi anche scambiare un pacchetto da 10, 5 once di tofu extra duro per una ricetta vegetariana. Se preferisci saltare carne e tofu, aggiungi semplicemente più verdure.
• Salsa in padella: le salse in padella pronte all'uso si trovano al supermercato. Usa ⅔ tazza per quattro porzioni. O prepara questa veloce salsa di soia all'arancia con ingredienti che potresti avere a portata di mano: in una piccola ciotola, combina ½ tazza di succo d'arancia, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, ¼ di cucchiaino di pepe rosso tritato e ¼ di cucchiaino di sale .
• Noci: molte patatine fritte beneficiano del sapore e della consistenza extra delle metà delle noci, delle noccioline intere o degli anacardi, o delle mandorle tritate o affettate. Usa circa ¾ tazza per quattro porzioni.

Come mescolare Friggere Fase 2: preparare gli ingredienti

Prima di iniziare a cucinare, prepara tutti i tuoi ingredienti e mettili nelle ciotole vicino al piano di cottura in modo da poterti concentrare su come cucinare in padella senza doverti preoccupare di piccoli passaggi di preparazione. Il calore è alto, quindi il processo procede rapidamente.

Le nostre migliori cene sane di 20 minuti

• Tagliare la carne in pezzi di dimensioni ridotte. Tagliare carne di maiale, pollo, manzo e agnello è più facile se li congeli circa 20 minuti prima di affettare.
• Trita l'aglio, se lo usi.
• Tritare le verdure in pezzi di dimensioni uniformi. Tagliarli delle stesse dimensioni li aiuta a cucinare alla stessa doneness allo stesso tempo.
• Mescolare la salsa saltata in padella (se prodotta da zero) o misurare la salsa saltata in padella.
• Misura eventuali noci o altri contorni che potresti utilizzare.
• Se servi il riso, fallo cuocere e cronometra in modo che sia fatto quando sei pronto a servire l'antipasto. (Puoi usare la tua pentola istantanea per cucinare il riso velocemente!)

Come mescolare Friggere Fase 3: iniziare a cucinare

Molte ricette saltate in padella per i piatti principali seguono passaggi simili. Una volta che si entra in questo processo, è facile trasformare qualsiasi prodotto che appaia più fresco sul mercato (o qualsiasi prodotto che ti capita di avere a portata di mano) in un piatto principale soddisfacente, con o senza carne.

Come cucinare gli antipasti saltati in padella

Per preparare una cena saltata in padella, usa questi passaggi generali, che differiscono leggermente da quando stai friggendo le verdure per un contorno.

• Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella da 12 pollici o svegliarlo a fuoco medio-alto finché l'olio non brilla.
• Aggiungi l'aglio, se lo usi. Cuocere e mescolare per 15 secondi.
• Aggiungi le verdure. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone resistente al calore (due dei 21 strumenti di cottura essenziali che pensiamo che ogni cucina dovrebbe includere), per 2-4 minuti o fino a quando le verdure sono morbide. Rimuovi le verdure dalla padella.
• Se necessario, aggiungi più olio nella padella. Aggiungi la carne. Cuocere e mescolare fino a quando la carne è cotta. (Se necessario, cuocere la carne in lotti per evitare il sovraffollamento. Se la padella è troppo piena, la carne verrà annaffiata e vaporizzata invece di friggere.)
• Spingi la carne cotta dal centro verso l'alto sui lati del wok o della padella. Aggiungi la salsa al centro della padella. Cuocere e mescolare la salsa fino a quando bolle.
• Riporta tutte le verdure nella padella. Cuocere e mescolare tutto circa 1 minuto in più o fino a quando la carne e le verdure sono ricoperte di salsa e riscaldate.
• Se lo si desidera, cospargere singole porzioni con noci tritate. Servire con riso cotto caldo, noodles o un rinfrescante ramen asiatico Slaw.

Come cucinare le verdure saltate in padella

Se desideri friggere le verdure per un contorno, segui questi suggerimenti.

• Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando non brilla.
• Quando la padella è calda, aggiungere le verdure in piccoli lotti e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone resistente al calore, fino a quando sono morbide. Mescolare troppe verdure in una sola volta le fa cuocere a vapore e diventare mollicce.
• Rimuovere le verdure dalla padella non appena ogni lotto è tenero e croccante.
• Se necessario, puoi riportare tutte le verdure cotte nella padella abbastanza a lungo per riscaldarle.

Ricette di pollo in padella

Usa le tue abilità di frittura per preparare contorni veloci o per creare piatti principali come questo gamberetto e ramen noodle che incorporano diversi gruppi alimentari e rendono gli ingredienti come frutti di mare e verdure più appetibili per i palati più esigenti perché vengono serviti insieme pasta o riso che amano. Con una tale versatilità sorprendente, le cene saltate in padella entreranno a far parte del piano settimanale dei pasti.