Come preparare il pane al lievito | case e giardini migliori

Fidati di noi: il pane fatto in casa è molto meglio di quello acquistato in negozio, e anche i pani di lievito sono semplicissimi! Segui la nostra guida per imparare a preparare il pane di lievito in tutte le sue diverse forme. Abbiamo ricette di pane francese e ricette di pane bianco e puoi persino imparare a preparare il tuo pane integrale. Condivideremo anche alcuni segreti sui diversi tipi di lievito in modo che tu possa scegliere quello migliore per la tua cottura. Il pane fatto in casa non è mai stato così semplice.

Passaggio 1: Scegli una ricetta per il pane al lievito

Il primo passo per imparare a fare il pane è scegliere il tipo di pane. Sei un fan di pane bianco a pasta morbida, pane artigianale abbondante, pagnotte di grano misto o fette di lievito madre? Forse stai cercando una ricetta per il pane dolce o anche una con il cioccolato. Puoi anche iniziare con un pane speciale come una ricetta per il pane francese o una ricetta per i panini al lievito. Ogni stile di pane ha un metodo leggermente diverso, ma tutti iniziano con gli stessi ingredienti chiave: farina e lievito. E molti seguono gli stessi passaggi della ricetta del pane descritti di seguito. Conta su impastare e aumentare per creare consistenza.

Suggerimento: stai cercando una ricetta semplice per il pane con il lievito? Prova il nostro pane senza impastare .

Passaggio 2: Scegli un lievito per pane

Potrebbe sembrare una domanda di base, ma cos'è il lievito? È importante conoscere questo ingrediente per il successo dei pani di lievito. Il lievito è un fungo microscopico (non lasciare che ti spenga) che si nutre di zucchero nell'impasto per formare piccole bolle di biossido di carbonio che rimangono intrappolate nell'impasto e lo fanno lievitare. Funziona lentamente e aiuta a sviluppare una pasta saporita. Il lievito per le ricette del pane si presenta in varie forme; assicurati di usare il lievito specificato nella ricetta del pane.

Lievito secco attivo: questo è il lievito più comune per la cottura in casa perché è facile da usare e produce risultati affidabili. Questi minuscoli granuli disidratati sono disponibili in pacchetti e vasetti più grandi e vengono miscelati con farina o sciolti in un liquido caldo prima di essere utilizzati.

Lievito a lievitazione rapida (chiamato anche lievito a lievitazione rapida o istantanea): una varietà più attiva di lievito, che riduce i tempi di lievitazione di circa un terzo. Il lievito a lievitazione rapida può essere sostituito con lievito secco attivo, tranne nelle ricette per il pane che richiedono lievitazione della pasta nel frigorifero e nella pasta con lievito madre. Pertanto, in molti casi, è possibile trasformare qualsiasi ricetta per il pane in una ricetta rapida per il lievito semplicemente usando il lievito veloce.

Lievito compresso (chiamato anche lievito fresco o lievito per dolci): questo tipo di lievito viene fornito in piccole torte quadrate avvolte in fogli e viene venduto nella sezione frigorifero del negozio di alimentari. Funziona bene per il pane, in particolare pagnotte con tempi di lievitazione lunghi, ma questo stile di lievito ha una durata breve e deve essere refrigerato. Ammorbidirlo in acqua calda secondo le istruzioni sulla confezione prima dell'uso.

Antipasti: il pane a lievito naturale viene prodotto senza lievito aggiunto. Un antipasto consente al lievito selvatico di crescere, il che consente al pane di lievitare in modo naturale, conferendo al pane una consistenza rimovibile e un sapore aspro e piccante. L'antipasto è fatto di lievito, acqua calda, farina e miele o zucchero e fermenta per 5-10 giorni. Puoi mantenere l'antipasto in funzione per un lungo periodo di tempo aggiungendo miele o zucchero ogni 10 giorni per "nutrirlo" (ad esempio se condividi la ricetta del pane).

Step 3: Come provare il lievito

Per assicurarti che il pane si alzi, devi attivare (provare) il lievito. Segui questi suggerimenti su come provare il lievito:

• Utilizzare il lievito prima della data di scadenza sulla confezione e conservare tutti i lieviti aperti in frigorifero.
• Per eventuali ricette di pane con lievito che richiedono la miscelazione del lievito con un liquido caldo, assicurarsi di controllare la temperatura della miscela di acqua e lievito liquida con un termometro a lettura istantanea prima di aggiungere il lievito. L'intervallo accettabile va da 105 ° F a 115 ° F. Se fa troppo caldo il lievito morirà e il pane non si alza. Se fa troppo freddo, il lievito non si attiverà, facendo anche in modo che il pane non si alzi.

Passaggio 4: preparare l'impasto per il pane

Per preparare l'impasto per il pane, segui le istruzioni nella ricetta del pane, tenendo presente questi suggerimenti.

• Usa un miscelatore elettrico per sbattere insieme una parte della farina e gli ingredienti rimanenti, assicurandoti che tutta la farina e il lievito siano inumiditi.
• Usa un cucchiaio di legno per mescolare quanta più farina puoi (evita un miscelatore elettrico in questa fase perché può filtrare il motore). Mescola la pastella fino a quando l'impasto sembra ruvido e si allontana dai lati della ciotola.

Suggerimento per la panificazione : aggiungi sempre la quantità minima di farina nell'intervallo indicato nella ricetta del pane. Se aggiungi troppa farina durante la miscelazione e l'impasto, il pane può diventare pesante e secco.

Suggerimento per la farina di pane: che ne dici di usare la farina di pane? Sostituire la farina di pane con farina per tutti gli usi nelle ricette del pane può essere complicato. La farina per pane contiene più glutine e proteine ​​della farina per tutti gli usi, rendendola ideale per cuocere il pane. Tuttavia, quando si utilizza la farina di pane anziché la farina per tutti gli usi, di solito è necessaria meno farina di pane. Per i migliori risultati, usa il tipo di farina specificato nella tua ricetta anziché sostituirne uno con l'altro.

Passaggio 5: impastare la pasta per il pane

Per molti fornai, una delle cose migliori delle ricette del pane al lievito è impastare l'impasto: può essere un processo lenitivo e soddisfacente. Ecco come impastare la pasta per le tue ricette di pane al lievito:

• Per impastare, piegalo e spingilo verso il basso con il tallone della mano.
• Capovolgere l'impasto, piegarlo e spingerlo di nuovo verso il basso. Ripetere ripetutamente il processo, aggiungendo abbastanza farina rimanente quando necessario, fino a quando l'impasto raggiunge la rigidità specificata ed è liscio ed elastico.

Ti chiedi per quanto tempo impastare la pasta? Segui queste linee guida:

• Un impasto moderatamente morbido è leggermente appiccicoso e utilizzato per pani ricchi e dolci. Richiede da 3 a 5 minuti di impasto.
• L'impasto moderatamente rigido viene utilizzato per la maggior parte dei pani non dolci. È leggermente solido al tatto e richiede da 6 a 8 minuti di impasto.

Suggerimento: infarinare leggermente le mani prima di impastare per evitare che l'impasto si attacchi a loro.

Suggerimento: hai finito di impastare quando l'impasto è morbido e liscio ma non asciutto e si tiene bene insieme in una palla.

Passaggio 6: modellare l'impasto

Modella l'impasto in una palla e mettilo in una ciotola unta che è due volte più grande della palla di pasta. Capovolgere l'impasto per ingrassare la superficie, che eviterà che si secchi. La ciotola unta impedisce alla pasta di aderire. Coprire l'impasto con un involucro di plastica che è stato spruzzato con spray da cucina antiaderente in modo che non si attacchi alla pellicola. Ora il tuo impasto è pronto per lievitare.

Suggerimento: per risultati ottimali, arrotondare l'impasto in una palla liscia con le mani prima di metterlo in una ciotola per lievitare. Una superficie ruvida può consentire ai gas di fuoriuscire, impedendo al pane di lievitare.

Step 7: Lascia che l'impasto salga

Succede molto mentre il pane aumenta. Il lievito si sta moltiplicando e creando bolle di anidride carbonica, e il glutine rinforza la struttura del pane man mano che aumenta di dimensioni. Anche l'impasto sta sviluppando sapore.

Metti la pasta per il lievito in un luogo caldo (da 80 ° F a 85 ° F), senza spifferi. Un forno non riscaldato con una ciotola di acqua calda sulla griglia sottostante funziona bene. Per il primo aumento, l'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni. È pronto quando le rientranze rimangono dopo aver premuto due dita al centro di 1/2 pollice

Suggerimento: i tempi di lievitazione per le ricette del pane al lievito sono solo una stima. È importante controllare continuamente l'impasto del pane. La temperatura e l'umidità all'esterno, la temperatura del punto di lievitazione e degli ingredienti e gli ingredienti nell'impasto possono influenzare il tempo di lievitazione.

Una volta che l'impasto raddoppia di dimensioni, sgonfialo punzonando il pugno al centro dell'impasto, tirando i bordi. (Sgonfiare l'impasto dopo che si alza rilascia l'anidride carbonica accumulata nell'impasto e rilassa ulteriormente il glutine, facilitando forma.) A questo punto del processo, la maggior parte delle ricette di pane al lievito richiede di lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto rilassa anche il glutine, rendendo più semplice modellare l'impasto.

Step 8: Bread Dough's Second Rise

Una volta che la tua pagnotta è modellata e in una padella (se ne stai usando una), copri l'impasto e lascialo lievitare nuovamente in un luogo caldo. Questa volta, lascialo salire fino a quasi il doppio delle dimensioni. Se l'impasto non raddoppia per questa seconda lievitazione, il pane aumenterà durante la cottura (questo si chiama "primavera del forno").

Suggerimento: se stai preparando i panini con il lievito, forma come indicato nella tua ricetta.

Passaggio 9: cuocere e raffreddare il pane

Metti la pagnotta di pane non cotto in un forno preriscaldato e cuoci fino a quando il pane sembra vuoto quando picchiettato leggermente con il dito. Se la pagnotta si imbrunisce troppo velocemente ma non suona vuota, utilizzare un foglio per creare una tenda sciolta, coprire liberamente la pagnotta e continuare a cuocere (pane di lievito contenente burro e / o zucchero, come una ricetta di pane dolce, spesso è necessario questo passo). Rimuovere immediatamente il pane dalla padella e raffreddarlo completamente su una gratella. Ciò consente all'aria di circolare intorno al pane, mantenendo la crosta croccante mentre il pane si raffredda. Una volta che il pane si è raffreddato, assaggia una fetta e segui le istruzioni della ricetta per conservare la pagnotta rimanente.

Domande frequenti sul lievito

D: Qual è la differenza tra lievito per macchine per pane e lievito secco attivo?

A: Il lievito per macchine per il pane è appositamente formulato per l'uso in una macchina per il pane. Diventa attivo più rapidamente rispetto al lievito secco attivo. Inoltre, mentre il lievito secco attivo deve generalmente essere sciolto in acqua prima dell'uso, il lievito per macchine per il pane può essere miscelato direttamente con altri ingredienti secchi. Pertanto, non raccomandiamo di sostituire un lievito con l'altro nelle vostre ricette.

D: Cos'è il lievito alimentare:

A: Il lievito alimentare è un lievito disattivato che a volte viene utilizzato nelle ricette vegane e vegetariane per aggiungere sostanze nutritive e un sapore soddisfacente simile al formaggio. Poiché è inattivo, tuttavia, il lievito alimentare non può essere sostituito con altri lieviti nelle ricette del pane.

D: Cos'è il lievito Red Star?

A: Il lievito Red Star non è un tipo di lievito, ma piuttosto una marca di lievito. Questa azienda offre molti tipi di lievito, tra cui lievito secco attivo, lievito a lievitazione rapida, lievito per dolci e lievito fresco. Puoi utilizzare il lievito Red Star in una qualsiasi delle tue ricette di pane a lievito, purché utilizzi il tipo specifico di lievito richiesto.

Q: Posso fare il pane senza lievito?

A: Ti chiedi come fare il pane senza lievito? Un pane senza lievito è noto come pane veloce. Tali pani si affidano al bicarbonato di sodio o al lievito (piuttosto che al lievito) per farli lievitare. Pane alla banana, pane di mais, focaccine al latte, biscotti e muffin sono tutti esempi di pane veloce.