Gazpacho di quinoa-nettarina con strisce di tortilla speziate croccanti

ingredienti

⅓ tazza di quinoa
⅔ tazza d'acqua
¼ di cucchiaino di sale
3 tazze di nettarine tritate grossolanamente o pesche sbucciate (circa 4 medie)
1 piccolo avocado maturo, diviso in due, seminato, sbucciato e tritato
½ tazza di cetriolo tritato grossolanamente *
¼ di tazza di succo di lime
2 cucchiai di cipolla rossa tritata o cipolla verde
2 cucchiai di menta fresca tritata e / o coriandolo
1 pepe jalapeño fresco **, seminato e tritato finemente
1 bottiglia da 12 once di birra allo zenzero
1 tazza di succo d'ananas
Crema messicana o panna acida (opzionale)
1 ricetta Strisce di tortilla alle spezie croccanti

Indicazioni

Passo 1
In uno scolapasta sciacquare bene la quinoa; drenare. In una piccola casseruola portare acqua e sale all'ebollizione. Mescolare in quinoa. Ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o fino a quando saranno teneri. Scaricare ed eliminare l'acqua in eccesso; mettere la quinoa da parte per raffreddare.
Passo 2
Metti le nettarine in una ciotola capiente. Se lo si desidera, schiacciare leggermente alcuni pezzi con uno schiacciapatate. Mescolare delicatamente la quinoa fredda, l'avocado, il cetriolo, il succo di lime, la cipolla, il coriandolo e il jalapeño. Coprire e raffreddare per 30 minuti a 6 ore.
Passaggio 3
Per servire, mescolare la birra allo zenzero e il succo di ananas in una miscela di nettarine. Mestolo in ciotole. Se lo si desidera, top con crema. Guarnire con strisce di tortilla alle spezie croccanti.

*Mancia:

Se lo si desidera, sbucciare il cetriolo prima di tagliarlo.

**Mancia:

Poiché i peperoncini piccanti contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 168 calorie, (1 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 241 mg di sodio, 29 g di carboidrati, 4 g di fibre, 13 g di zucchero, 3 g di proteine.

Strisce di tortilla alle spezie croccanti

ingredienti

1 cucchiaio di olio vegetale
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
3 tortillas di farina da 7 pollici
sale

Indicazioni

Passo 1
Preriscalda il forno a 350 ° F. In una piccola ciotola unire olio, peperoncino in polvere e cannella. Spennellare uniformemente la miscela di olio sulle tortillas. Cospargere di sale a piacere. Arrotolare ogni tortilla e tagliarla trasversalmente in strisce lunghe e sottili. Se lo si desidera, tagliare le strisce a metà. Distribuire le strisce su una teglia. Cuocere in forno per circa 12-15 minuti o fino a doratura. Raffreddare su una gratella. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.