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Quando si parla di farina, la maggior parte delle persone intende la farina di grano, a meno che non dicano diversamente. Le farine a base di altri alimenti includono amaranto, orzo, grano saraceno, miglio, avena, soia, quinoa, riso, segale e triticale.
Le farine di grano sono classificate in base alla quantità di proteine che contengono. Le farine di grano tenero sono a basso contenuto proteico e generalmente vengono utilizzate per preparare torte, biscotti, pasticcini e cracker. Quelle farine a base di grano duro sono ricche di proteine e generalmente vengono utilizzate per pane veloce e lievito.
Farina per tutti gli usi: questa farina è composta da una miscela di grano tenero e duro, o grani a media proteina. Come suggerisce il nome, viene utilizzato come farina multiuso in una vasta gamma di prodotti da forno.
Tuttavia, diversi produttori utilizzano diverse proporzioni di grani duri e morbidi, quindi il livello di proteine nelle farine per tutti gli usi varia da 9 a 15 grammi per tazza. Quando si cuociono i pani di lievito, utilizzare una farina per tutti gli usi o una farina di pane con almeno 2 3/4 grammi di proteine per 1/4 di tazza perché le farine ad alto contenuto proteico tendono a produrre pani di lievito più fini e di volume più alto. Per scoprire quanta proteina contiene una farina per tutti gli usi, controlla la quantità di proteine in grammi per tazza sull'etichetta nutrizionale del sacchetto di farina.
Farina per dolci : una miscela di grano tenero. Il suo basso contenuto di proteine e il basso contenuto di glutine lo rendono adatto alla cottura di torte a trama fine. La farina per dolci produce una mollica tenera e delicata perché il glutine è meno elastico. Molti fornai lo usano per il cibo degli angeli e le torte di chiffon.
Farina autolievitante: la farina autolievitante è una farina universale che contiene lievito, bicarbonato di sodio e sale.
Farina di pane: la farina di pane contiene più glutine e proteine della farina per tutti gli usi, rendendola ideale per cuocere il pane. Se strofinato tra le dita, sembra un po 'più granulare della farina per tutti gli usi. Se usato al posto della farina per tutti gli usi, di solito hai bisogno di meno. Se usi una macchina per il pane, usa la farina per pane invece della farina multiuso per i migliori risultati. Oppure, usa la farina multiuso e aggiungi 1 o 2 cucchiai di farina di glutine (disponibile nei negozi di alimentari o alimentari naturali).
Farina istantanea: viene utilizzato un processo brevettato per produrre una farina a miscelazione rapida da utilizzare per addensare sughi e salse.
Farina integrale : le farine integrali o graham vengono lavorate meno della farina semplice e, pertanto, conservano una quantità maggiore di nutrienti e fibre. La farina integrale, chiamata anche farina di graham, è una farina a grana grossa macinata dall'intero nocciolo. È buono nel pane e in alcuni biscotti, ma generalmente non è la scelta migliore per pasticceria o altri delicati prodotti da forno.
Altri tipi di farina
Farine speciali: le farine speciali, come grano integrale o graham, segale, avena, grano saraceno e soia, sono generalmente combinate con farina multiuso nei prodotti da forno perché nessuno ha abbastanza glutine per fornire la giusta quantità di elasticità da solo.
Farina di segale: la farina di segale è un ingrediente tradizionale in molti pani, torte e pasticcini dell'Europa settentrionale e orientale. Il glutine nella farina di segale aggiunge viscosità all'impasto ma manca l'elasticità del glutine di farina di grano. L'uso di una grande percentuale di farina di segale e farina di grano produce un prodotto più compatto.
Farina d'avena: la farina d' avena può essere acquistata o prodotta macinando l'avena rotolata in polvere fine in un robot da cucina, 1/2 tazza alla volta.
Farina di soia: la farina di soia è una farina color crema, dal sapore forte che è una ricca fonte di proteine e ferro e non contiene glutine. I prodotti da forno a base di farina di soia diventano marroni più rapidamente, quindi potresti dover ridurre la temperatura di cottura in base alla quantità utilizzata.
Scambiare farina sbiancata e farina non sbiancata: entrambi i tipi sono per tutti gli usi, il che significa che sono ugualmente buoni per produrre la maggior parte dei prodotti da forno. La differenza è che la farina sbiancata è stata resa chimicamente più bianca rispetto alla farina non sbiancata.
Il processo di sbiancamento compromette alcuni dei nutrienti della farina, ma vengono spesso aggiunti alla farina.
La farina che scegli è una preferenza personale. Ad alcuni fornai piace la loro torta bianca e il pane il più bianco possibile; altri preferiscono che la loro farina sia lavorata il meno possibile.
Sostituzione della farina per torte con farina per tutti gli usi: setacciare prima la farina per torte. Quindi, usa 1 tazza più 2 cucchiai di farina per ogni 1 tazza di farina per tutti gli usi.
Sostituzione di farina autolievitante per farina per tutti gli usi: puoi usarla come sostituto della farina per tutti gli usi nelle ricette per pane veloci, ma ometti il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio dalla ricetta.
Sostituzione della farina integrale per farina per tutti gli usi: è possibile sostituire parte della farina per tutti gli usi con farina integrale. Usa le proporzioni della metà della farina multiuso e della metà della farina integrale nella maggior parte dei prodotti da forno. Il prodotto finale non avrà lo stesso aspetto e potrebbe avere meno volume e una trama più ruvida.
Conservazione: conservare la farina per tutti gli usi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per 10-15 mesi; conservare le farine integrali per un massimo di 5 mesi. Per una conservazione più lunga, refrigerare o congelare la farina in un contenitore resistente all'umidità e al vapore. Prima di utilizzare una farina refrigerata nei pani di lievito, portarla a temperatura ambiente in modo che non rallenti la lievitazione del pane.
Per setacciare o non setacciare : di solito è possibile saltare la setacciatura della farina per tutti gli usi. Anche se la maggior parte della farina per tutti gli usi è preimpostata, la farina si deposita nella busta durante la spedizione. Quindi, è una buona idea mescolare la farina nel sacchetto o nel contenitore prima di misurarla per renderla più leggera. Quindi metti delicatamente la farina in un misurino asciutto e livellala con una spatola.
Dovrai setacciare la farina per dolci prima di misurarla.
