Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- * Test di cucina Suggerimento:
- ** Prova il consiglio della cucina:
- Soufflé di tazze da caffè:
- Panna montata al cioccolato
- ingredienti
- Indicazioni
ingredienti
Indicazioni
-
Metti i tuorli in una ciotola e gli albumi in una ciotola; lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno; preriscaldare il forno a 375 ° F. Imburrare otto ramekin da 6 once, piatti di soufflé o tazze di crema pasticcera; cospargere di zucchero. *
-
In una grande ciotola resistente al calore o in una piccola casseruola pesante, unisci il cioccolato, il 1 cucchiaio di burro e il latte. Metti la ciotola in una padella grande di acqua appena bollente o scalda la pentola a fuoco basso. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto è liscio. Rimuovere la ciotola dal bagnomaria o la casseruola dal fuoco. Sbattere in tuorli d'uovo. (Non preoccuparti se la miscela si irrigidisce leggermente o è meno che perfettamente liscia a questo punto.) Metti da parte.
-
Aggiungere la crema di tartaro agli albumi; battere con un mixer elettrico a media velocità fino a formare picchi morbidi (punte arricciate). Cospargere gradualmente lo zucchero 1/3 di tazza, battendo ad alta velocità fino a quando i bianchi sono rigidi ma non asciutti. Piega un quarto degli albumi nella miscela di cioccolato per alleggerirlo, quindi piega negli albumi rimanenti.
-
Dividi uniformemente il composto tra i ramekin preparati, riempiendo ogni tre quarti per intero.
-
Metti i rametti su una teglia. Cuocere per 14-17 minuti o fino a quando i soufflé si alzano e si rompono sulle cime e uno spiedino di legno inserito nei centri risulta leggermente umido e appiccicoso (i centri non devono essere completamente liquidi).
-
Rimuovere i soufflé dal forno. Servire immediatamente Servire con panna montata al cioccolato. Se lo desideri, aggiungi ogni porzione con chicchi di cacao tritati.
* Test di cucina Suggerimento:
Questa è una ricetta straordinariamente versatile. Se preferisci un sapore di cioccolato più dolce e meno intenso, puoi sostituire una percentuale più bassa di cioccolato agrodolce o semisweet; se lo si desidera, ridurre lo zucchero a 1/4 di tazza per compensare parzialmente il cioccolato più dolce. Non è necessario apportare altre modifiche alla ricetta.
** Prova il consiglio della cucina:
Cerca chicchi di cacao ricoperti di caramello e cacao in un negozio di cioccolato specializzato. Oppure chiama Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) e richiedi fave di cacao tostate immerse nello zucchero caramellato e arrotolate nel cacao.
Soufflé di tazze da caffè:
Imburrare otto tazze da caffè da 4-5 once e cospargere di zucchero. Per i collari, tagliare otto pezzi di pellicola 1x4 pollici. Piegare ogni pezzo di foglio a metà nel senso della lunghezza. Rivestire leggermente un lato di ogni foglio con uno spray da cucina antiaderente. Cospargere ciascuno con lo zucchero. Avvolgere pezzi di pellicola attorno alle tazze (lato zuccherato rivolto verso l'interno), estremità sovrapposte. Assicurarsi che la lamina si alzi di 1-1 / 2 pollici sopra il bordo di ogni tazza. Usa una corda da cucina pulita o un pezzo di nastro adesivo per fissare la pellicola alle tazze. Preparare e cuocere i soufflé come indicato nei passaggi da 2 a 6. Rimuovere i colletti prima di servire. Avvertire gli ospiti che le maniglie delle tazze da caffè saranno calde.
Panna montata al cioccolato
ingredienti
Indicazioni
-
In una piccola ciotola refrigerata, unisci la panna da montare, lo zucchero e il cacao in polvere. Sbattere con i battitori freddi di un mixer elettrico (o un battitore rotante) a media velocità fino a formare picchi morbidi. Piegare in fave di cacao.
