Insalata di melanzane grigliata al limone | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 limone conservato, dimezzato
• ½ tazza di prezzemolo tritato italiano
• ¾ tazza di olio extra vergine di oliva
• ¼ di tazza di aceto di vino bianco
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 melanzana grande (1 1/2 libbre), tagliata a fette trasversalmente 1/2-inch di spessore
• 1 tazza di ricotta al latte intero
• 2 tazze di couscous israeliano cotto *

Indicazioni

• Passo 1

  Succo di limone conservato; mettere da parte il succo. Rimuovere ed eliminare la polpa di limone; tritare la scorza. (Qui puoi sostituire il succo e la scorza di 1 limone fresco.) In una ciotola unisci il succo e la scorza di limone conservati, 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 1/2 tazza di olio d'oliva, aceto e pepe; mettere da parte. Spennellate generosamente le fette di melanzane con restante 1/4 di tazza di olio. Grigliare le melanzane sulla griglia di una griglia coperta direttamente a fuoco medio-alto per 5-7 minuti o fino a quando diventano teneri, girando una volta. Trasferire le fette di melanzane in una teglia quadrata da 2 litri. Versare il condimento riservato sopra le fette; girare per ricoprire. Lasciare riposare 30 minuti, girando delicatamente le fette a metà.

• Passo 2

  Servire le melanzane e condire con ricotta e couscous. Cospargere con prezzemolo aggiuntivo.

*

Metti 3/4 tazze di couscous israeliano crudo e 1 1/4 tazze di acqua in una casseruola media. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare riposare 2 minuti.

Valori nutrizionali

Per porzione: 637 calorie, (11 g di grassi saturi, 5 g di grassi polinsaturi, 32 g di grassi monoinsaturi), 31 mg di colesterolo, 532 mg di sodio, 38 g di carboidrati, 6 g di fibre, 7 g di zucchero, 13 g di proteine.