Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Tagliare il grasso dalle costole. Mettere le costole in una teglia bassa (tagliare la carne in pezzi per adattarla, se necessario). In una ciotola media unire aceto, cipolla, zucchero di canna, peperoni serrano, sale, pepe rosso tritato e pepe nero. Prenota 1/2 tazza di miscela di aceto per la salsa. Versare la salsa rimanente sulle costole. Girare le costole per ricoprire. Mettere le costole, i lati carnosi verso il basso nella padella; coprire con un foglio.
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Cuocere le costole in un forno a 350 ° F per 2 a 2-1 / 2 ore o fino a quando sono molto tenere, girandole una volta dopo 1-1 / 2 ore di cottura. Togliere dal forno. Scartare il liquido in padella. Le costolette si asciugano con carta assorbente.
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Almeno 1 ora prima della griglia, immergere i trucioli di legno in acqua sufficiente per coprire. Scolare i trucioli di legno.
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Cospargi i trucioli di legno sui carboni medi in una griglia a carbone. Posizionare le costole sulla griglia direttamente sopra i carboni. Grill, coperto, per 10-15 minuti o fino a quando le costole sono dorate, girando una volta e spazzolando con un po 'della miscela di aceto riservata. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Aggiungere trucioli di legno secondo le indicazioni del produttore. Posizionare le costole sulla griglia. Griglia come indicato sopra.) Spennellare le costole con la miscela di aceto rimanente prima di servire.
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Se lo si desidera, servire con Carolina Hush Puppies. Fa 4 porzioni.
Suggerimenti
Poiché i peperoncini piccanti, come i serranos, contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il più possibile il contatto diretto con i peperoncini. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoncini, lavati bene le mani con acqua e sapone.
Valori nutrizionali
Per porzione: 863 calorie, (25 g di grassi saturi, 6 g di grassi polinsaturi, 30 g di grassi monoinsaturi), 228 mg di colesterolo, 1383 mg di sodio, 12 g di carboidrati, 1 g di fibre, 8 g di zucchero, 46 g di proteine.Carolina Hush Puppies
ingredienti
Indicazioni
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In una ciotola media mescolare farina di mais, farina, zucchero, lievito, sale e bicarbonato di sodio. Prepara un pozzo al centro della miscela di farina; mettere da parte.
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In un'altra ciotola unire la salsa di uova, latticello, cipolla e peperoncino. Aggiungi il composto di uova tutto in una volta alla miscela di farina. Mescolare fino a quando non è inumidito (la pastella deve essere grumosa).
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Fai cadere la pastella per cucchiaio in olio bollente (375 gradi F). Friggere, 5 o 6 alla volta, circa 3 minuti o fino a doratura, girando una volta. Scolare su salviette di carta. Tenere al caldo in forno a 300 ° F durante la cottura dei cuccioli di zuppa rimanenti. Servire caldo. Produce da 14 a 18 cuccioli di silenzio.
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Valori nutrizionali per cucciolo di silenzio: 105 cal., 5 g di grassi totali (1 g di grassi sat), 15 mg di col., 141 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 1 g di fibre alimentari, 2 g di proteine.
