Maiale tirato alla carolina del nord con salsa all'aceto di lexington | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 testa di maiale, testa di bue o arrosto di spalla di maiale tagliato finemente non tagliato, 7-9 libbre
• olio d'oliva
• sale kosher
• pepe appena macinato
• trucioli di legno di noce, immersi in acqua per 30 minuti
• Salsa di aceto alla Lexington (ricetta sotto)
• Insalata di cavolo North Carolina (ricetta sotto)
• 8 panini per hamburger bianchi semplici, opzionali

Indicazioni

• Passo 1

  Costruisci una griglia a carbone o gas per la cottura indiretta.

• Passo 2

  Non tagliare il grasso in eccesso dalla carne; questo grasso basterà naturalmente la carne e la manterrà umida durante i lunghi tempi di cottura. Spennellare la carne di maiale con un sottile strato di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Mettere da parte su un vassoio pulito fino al momento della cottura.

• Passaggio 3

  Prima di posizionare la carne sulla griglia, aggiungere i trucioli di legno imbevuti. Posiziona le patatine direttamente su bricchette di cenere grigia o nella scatola da fumo della griglia a gas. Se si utilizza una griglia a carbone, è necessario aggiungere carbone ogni ora per mantenere il calore.

• Passaggio 4

  Posizionare il maiale al centro della griglia di cottura, con il lato grasso verso l'alto, a fuoco basso indiretto. Coprire e cuocere lentamente per 4-5 ore a una temperatura compresa tra 325 ° F e 350 ° F o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro del maiale registra da 190 ° F a 200 ° F. La carne dovrebbe essere molto tenera e a pezzi. Se c'è un osso nella carne, dovrebbe uscire liscio e pulito senza che la carne aderisca. (Questo è il vero test per doneness sul circuito barbecue.) Ricorda, non è necessario girare la carne durante tutto il tempo di cottura.

• Passaggio 5

  Lasciare riposare la carne per 20 minuti o fino a quando non si raffredda abbastanza da gestire. Usando guanti da cucina in gomma (perché è così disordinato), togli la carne dalla pelle, dalle ossa e dal grasso. Metti da parte tutti i pezzi croccanti (grassi) che sono stati completamente resi e sembrano quasi bruciati. Lavorando rapidamente, distruggi i pezzi di carne con 2 forchette incrociando le forchette e tirando la carne in piccoli pezzi dal calcio. In alternativa, puoi tagliare la carne con una mannaia. Tritare i pezzi croccanti riservati e mescolarli nel maiale stirato. Mentre la carne è ancora calda, mescolare con abbastanza salsa all'aceto Lexington per inumidire e condire la carne (circa 3/4 di tazza). La ricetta può essere preparata in anticipo fino a questo punto e riscaldata con circa 1/4 di tazza di salsa aggiuntiva in una doppia caldaia.

• Passaggio 6

  Servire caldo, con l'insalata di cavolo sul lato o servire in stile sandwich (preferito) su un panino di hamburger e condire con insalata di cavolo. Servire più salsa sul lato, se lo si desidera.

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Insalata di cavoli della Carolina del Nord

ingredienti

• 1 ricetta Salsa di aceto alla Lexington
• 1 cavolo verde a testa media, tritato

Indicazioni

• Passo 1

  Metti insieme la salsa e il cavolo fino a quando non saranno ben amalgamati e non del tutto bagnati. Potresti avere della salsa rimanente. Refrigerare. Lasciar riposare per almeno 2 ore o durante la notte prima di servire.

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Salsa di aceto alla Lexington

ingredienti

• 2 tazze di aceto di mele
• ½ tazza di ketchup
• ¼ di tazza di zucchero di canna confezionato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe bianco macinato
• ½ - 1 cucchiaio di scaglie di peperoncino rosso (più, più è caldo)
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato

Indicazioni

• Passo 1

  Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una grande ciotola non reattiva e lasciare riposare per almeno 10 minuti o quasi indefinitamente, coperto in frigorifero.