Tacchino arrosto alle arance e alle erbe | case e giardini migliori

ingredienti

1 libbra di tacchino
sale
Pepe nero appena macinato
1 cipolla media, tagliata a spicchi
1 arancia media, tagliata a spicchi
6 rametti di rosmarino fresco (da 4 a 5 pollici di lunghezza)
4 rametti di timo fresco (da 4 a 5 pollici di lunghezza)
1-2 cucchiai di olio da cucina
1 6 once può concentrato di succo d'arancia congelato, scongelato
¾ tazza di brodo di pollo a sodio ridotto
¼ di tazza di margarina o burro, sciolto
Brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
4 cucchiaini di rosmarino fresco tagliato finemente o 2 cucchiaini di rosmarino essiccato, tritato
3 cucchiai di amido di mais
¼ di tazza di brodo di pollo a sodio ridotto
Fette di frutta candita e / o frutta fresca, come pere, arance e kumquat (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
Sciacquare bene la Turchia e asciugare. Condire generosamente la cavità con sale e pepe. Posizionare spicchi di cipolla e arancia in cavità insieme a rametti di rosmarino e rametti di timo.
Passo 2
Tirare indietro la pelle del collo di tacchino; allacciare con spiedino. Se una fascia di pelle incrocia la coda, infilare le bacchette sotto la fascia. Se non c'è banda, lega saldamente le bacchette alla coda. Ruota le punte delle ali sotto la schiena.
Passaggio 3
Metti l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia in una teglia bassa. Spennellare leggermente la pelle con olio. Inserire un termometro per carne al centro di uno dei muscoli interni della coscia, ma senza toccare l'osso. Coprire liberamente l'uccello con un foglio, lasciando spazio aereo tra l'uccello e il foglio. Arrostire in un forno a 325 ° F per circa 3-3 / 4 ore totali. Dopo 2-1 / 2 ore, tagliare la fascia di pelle o lo spago tra le bacchette in modo che le cosce cucinino uniformemente. Continuare a arrostire, coperto con un foglio, circa 20 minuti in più o fino a quando il termometro registra 160 gradi F.
Passaggio 4
Mescola il concentrato di succo d'arancia, il brodo di pollo da 3/4 di tazza e la margarina o il burro sciolti. Rimuovere la pellicola; spennellare un po 'della miscela arancione sopra l'uccello. Continua la tostatura, scoperta, fino a quando il termometro per carne registra 180 ° F, spazzolando una parte della miscela di arance rimasta sull'uccello ogni 15 minuti. Riserva l'eventuale miscela di arance rimasta per il sugo. (Quando l'uccello è pronto, le bacchette dovrebbero muoversi facilmente nelle loro prese e le parti più spesse delle bacchette dovrebbero essere molto morbide quando premute.)
Passaggio 5
Rimuovere il tacchino dal forno e scartare gli ingredienti dalla cavità. Trasferisci il tacchino su un piatto e lascialo riposare, coperto con un foglio per tenerlo caldo, per 15-20 minuti prima di tagliare.
Passaggio 6
Nel frattempo, per preparare il sugo, filtrare i succhi dalla teglia in una grande misura di vetro. (Raschiare anche i pezzetti dorati nella tazza.) Scostare e scartare il grasso. Aggiungi la miscela di arance rimasta ai succhi nel misurino. Misurare il liquido e aggiungere brodo di pollo aggiuntivo, se necessario, per uguagliare 3 tazze. Versare i succhi in una casseruola media. Aggiungi rosmarino tagliato o tritato. Unisci l'amido di mais e il rimanente brodo di pollo da 1/4 di tazza. Aggiungi alla casseruola. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e pieno di bolle; cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Condire a piacere con sale e pepe aggiuntivi. Togliere dal fuoco.
Passaggio 7
Prima di servire, guarnire il piatto con fette di frutta candita e / o frutta fresca, se lo si desidera. Passare il sugo con il tacchino. Fornisce da 10 a 12 porzioni.