Spalle di manzo arrosto in padella | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 - 3 gare d'appalto per spalla di manzo (circa 1 1/2 lb. in totale) o 1 1 1/2 lb. filetto di manzo tagliato al centro arrosto, rifilato
• 2 cucchiai di pepe nero incrinato
• 1 ½ cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 3 cucchiai di burro
• ¼ tazza di scalogno tritato finemente
• ⅓ tazza di cognac o altro brandy
• 1 tazza di panna

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 400 ° F. Cospargere la carne con pepe e sale, premendo delicatamente per aderire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

• Passo 2

  In una padella ovengoing extra-grande scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi carne; cuocere 8 minuti o fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati. Trasferire la padella nel forno. Arrostire da 8 a 10 minuti per medio-raro (135 ° F). * Rimuovere la carne dalla padella e coprirla in modo lasco con un foglio. Drenare il grasso.

• Passaggio 3

  Per la padella, in padella sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi scalogno; cuocere per 3 minuti, mescolando per grattare pezzi marrone croccanti. Rimuovi la padella dal fuoco. Aggiungi con attenzione Cognac. Ritorna al calore. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando ridotto di circa la metà. Aggiungi la panna. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Bollire delicatamente, scoperto, 3-5 minuti o fino a quando leggermente addensato, mescolando frequentemente. Tagliare la carne e servire con la padella.

Spalle di manzo arrosto al rosmarino

Preparare come indicato, tranne ridurre il pepe spezzato a 2 cucchiaini. e aggiungi 2 cucchiai. miscela di rosmarino e pepe fresca spezzata. Usa vino rosso secco al posto del cognac.

*

Se si utilizza un arrosto di filetto tagliato al centro, aumentare il tempo di tostatura a 35 minuti per medio-raro (135 ° F).

Valori nutrizionali

Per porzione: 643 calorie, (24 g di grassi saturi, 6 g di grassi polinsaturi, 13 g di grassi monoinsaturi), 188 mg di colesterolo, 605 mg di sodio, 5 g di carboidrati, 1 g di fibre, 3 g di zucchero, 37 g di proteine.