Stufato di verdure provenzale | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 melanzane per bambini o 1 melanzana molto piccola (circa 8 once)
• 1 zucchina grande, tagliata in quattro nel senso della lunghezza e tagliata a fette di 1/2 pollice
• 1 grande zucca gialla estiva, tagliata in quattro nel senso della lunghezza e tagliata a fette di 1/2 pollice
• 1 cannone da 15 once di fagioli bianchi o fagioli grandi del Nord, sciacquati e drenati
• 1 pomodoro grande, tritato
• 2 cucchiaini di aglio tritato in bottiglia (4 chiodi di garofano)
• ¼ di cucchiaino di rosmarino o timo essiccato, tritato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di basilico fresco spezzato o 1 cucchiaino di basilico essiccato, tritato
• 1 ½ tazze di succo di pomodoro a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco o normale
• 4 fette di pane francese alla baguette da 1/2 pollice
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 3 cucchiai di formaggio romano o parmigiano grattugiato finemente

Indicazioni

• Passo 1

  Se lo si desidera, sbucciare le melanzane. Tagliare le melanzane in pezzi da 3/4 di pollice (dovresti avere circa 3 tazze).

• Passo 2

  In una pentola a cottura lenta da 3 1 / 2- o 4 quart, se si utilizza unire melanzane, zucchine, zucca gialla, fagioli cannellini, pomodoro, aglio, rosmarino, pepe e basilico essiccato. Aggiungi il succo di pomodoro.

• Passaggio 3

  Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco caldo per 4-5 ore. Mescolare con basilico fresco, se utilizzato, e aceto balsamico.

Nel frattempo, per i crostini:

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 400 ° F. Spennellare leggermente le fette di pane con olio d'oliva. Cospargere con 1 cucchiaio di formaggio Romano. Metti le fette di pane sulla teglia. Cuocere per 6-8 minuti o fino a quando tostato.

• Passo 2

  Per servire, mestolo di verdure in ciotole. Top con crostini e cospargere con il rimanente formaggio Romano.

Valori nutrizionali

Per porzione: 227 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 4 mg di colesterolo, 424 mg di sodio, 41 g di carboidrati, 10 g di fibre, 8 g di zucchero, 12 g di proteine.