Arrosto di manzo con fagioli borlotti brasati alla birra | case e giardini migliori

ingredienti

• Mezzo chilo secco o piccoli fagioli rossi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 arrosto di lombata di manzo da 1, 5 libbre
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di timo essiccato, tritato
• 1 libbra di pastinaca, sbucciata e tritata (2 tazze e 1/2)
• 1 libbra di zucca, sbucciata, seminata e tritata (2 tazze e 1/2)
• 6 once di pancetta o pancetta affettata spessa, tritata
• 1 cipolla media, tritata (1/2 tazza)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• ¾ tazza di birra, come birra di frumento o birra d'ambra
• ¾ tazza di brodo di pollo a sodio ridotto

Indicazioni

• Passo 1

  Risciacquare i fagioli. In una grande casseruola o forno olandese unire i fagioli e 4 tazze di acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 2 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciar riposare, coperto, per 1 ora. (Oppure metti i fagioli e l'acqua nella padella. Copri e lasciali in ammollo nel frigorifero durante la notte.) Scola e sciacqua i fagioli e torna nella pentola. Aggiungi acqua fresca per coprire di 1 pollice. Porta ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 45 a 60 minuti o fino a quando i fagioli sono appena teneri, mescolando di tanto in tanto. Scolare.

• Passo 2

  Preriscalda il forno a 500 ° F. Strofina 1 cucchiaio di olio sulla carne. Unire sale, pepe e timo e cospargere 1 cucchiaino di composto sulla carne. Metti le pastinache e la zucca in una teglia da 13x9 pollici o una teglia da forno. Aggiungere la rimanente miscela di olio e sale; lanciare per ricoprire. Mettere l'arrosto sulle verdure. Arrosto, scoperto, per 20 minuti.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, cuoci la pancetta o la pancetta in un forno olandese da 4-6 quart a fuoco medio per 8 minuti o fino a quando non diventa croccante. Scolare la pancetta su tovaglioli di carta, riservando 1 cucchiaio di gocciolante in padella. Aggiungi la cipolla in padella e cuoci per 4 minuti o fino a quando diventa tenera, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi aglio, rosmarino, birra, brodo e fagioli scolati. Mescolare in pancetta. Porta solo all'ebollizione. Metti la padella scoperta nel forno accanto alla teglia.

• Passaggio 4

  Ridurre il forno a 300 ° F. Cuocere per 20-30 minuti o fino a quando la carne registra da 135 ° F a 140 ° F.

• Passaggio 5

  Rimuovere il forno olandese e la teglia dal forno. Coprire e lasciare riposare 15 minuti. Rimuovere la carne e tagliarla. Mescolare le verdure arrostite nella miscela di fagioli. Servire carne con miscela di fagioli.

Suggerimenti

Per utilizzare i fagioli in scatola, saltare il passaggio 1. Sciacquare e drenare 2 lattine da 15 once pinto o fagioli rossi e aggiungere come indicato al passaggio 3.

Valori nutrizionali

Per porzione: 576 calorie, (10 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 13 g di grassi monoinsaturi), 103 mg di colesterolo, 1175 mg di sodio, 44 ​​g di carboidrati, 10 g di fibre, 5 g di zucchero, 37 g di proteine.