Insalata di barbabietole arrosto e formaggio di capra | case e giardini migliori

ingredienti

• Barbabietole rosse da 1 libbra o piccole barbabietole, sciacquate e tagliate
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale
• Pepe appena macinato
• ⅓ tazza di olio d'oliva
• ¼ di tazza di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di senape alla Digione
• ¼ di cucchiaino di sale
• ⅛ cucchiaino di pepe appena macinato
• 2 cucchiai di scalogno tritato finemente
• 10 tazze di insalate per bambini (mesclun) o altre insalate delicate
• 1 tubetto di formaggio di capra semi-morbido da 8 once (chevre o Montrachet), tagliato a rondelle spesse 1/2-inch

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 425 gradi F. Se usi barbabietole piccole, tagliale a metà o un quarto. Metti le barbabietole in un unico strato in una teglia bassa. Irrorare con 1 cucchiaio di olio d'oliva, lanciando per ricoprire. Condire con sale e pepe, lanciando di nuovo. Coprire con un foglio e arrostire per 25 minuti. Scoprire e arrostire per circa 15 minuti in più o fino a quando sono teneri. Freddo; sbucciare le barbabietole piccole se si utilizza. (Non è necessario pelare le barbabietole.) Tagliare le barbabietole a cubetti da 1/2 pollice. Mettere in una ciotola media; mettere da parte.

• Passo 2

  Nel frattempo, per condire, in un barattolo a vite unire l'olio d'oliva da 1/3 di tazza, l'aceto di vino bianco, la senape alla Digione, il 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Coprire e agitare bene.

• Passaggio 3

  Aggiungi lo scalogno alle barbabietole e condisci con 1 cucchiaio di condimento; lanciare per ricoprire; mettere da parte.

• Passaggio 4

  Metti le verdure in una ciotola molto grande e condisci con la salsa rimanente; lanciare per ricoprire.

• Passaggio 5

  Su ciascuna delle otto insalate posizionare una quantità uguale di verdure per insalata. Top ciascuno con una fetta di formaggio e parte della miscela di barbabietole. Fa 8 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 237 calorie, (7 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 10 g di grassi monoinsaturi), 22 mg di colesterolo, 350 mg di sodio, 8 g di carboidrati, 2 g di fibre, 4 g di zucchero, 8 g di proteine.