Insalata di kabob di zucca arrosto | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 torta di zucca (circa 2 libbre) o 2 libbre di zucca o ghianda
• ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva o olio di insalata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di salvia fresca spezzettata o prezzemolo a foglia piatta
• 2 cucchiaini di scorza di limone finemente tritata
• 1 cucchiaino di sale kosher o 1/2 cucchiaino. sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• ⅓ tazza di olio extra vergine di oliva o olio di insalata
• ¼ di tazza di succo di limone
• ¼ di cucchiaino di senape secca
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 4 once di formaggio di capra semi-morbido (chèvre) o 6 palline di mozzarella fresca (bocconcini) *
• 2 cucchiai di semi di zucca tostati tritati, semi di zucca acquistati, noci tostate o noci pecan
• 1 cucchiaio di salvia fresca spezzata
• 6 tazze di mesclun o rucola

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 325 gradi F. Dimezza la zucca o la zucca; scavare e scartare stringhe e semi fibrosi. Sbucciare con un pelapatate o un taglierino affilato. Tagliare in pezzi da 1-1 / 2- a 2 pollici. Infilare su sei spiedini di legno da 8 a 10 pollici. Mettere in una teglia da forno poco foderata.

• Passo 2

  Unisci l'olio di 1/4 di tazza, l'aglio, i 2 cucchiaini di salvia, la buccia di limone, il sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Spennellate metà della miscela di olio sui kabobs. Arrosto, scoperto, per 40 minuti. Aumentare la temperatura del forno a 450 gradi F. Spennellare i kabobs con la miscela di olio rimanente. Arrostire per altri 15 minuti o fino a quando saranno teneri.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, in un barattolo a vite, unisci l'olio di 1/3 di tazza, il succo di limone, la senape e 1/4 di cucchiaino di pepe. Coprire e agitare bene; mettere da parte. Modellare il formaggio di capra in 6 palline; rotolare in semi di zucca o noci e / o 1 cucchiaio di salvia.

• Passaggio 4

  Appena prima di servire, metti mesclun, kabobs e palline di formaggio preparate in una ciotola da portata. Irrorare con condimento. Fa 6 porzioni

Valori nutrizionali

Per porzione: 289 calorie, (6 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 17 g di grassi monoinsaturi), 9 mg di colesterolo, 399 mg di sodio, 10 g di carboidrati, 1 g di fibre, 2 g di zucchero, 6 g di proteine.