Capesante, cozze e insalata di asparagi | case e giardini migliori

ingredienti

• 6 12 cozze fresche in guscio
• ½ libbra di asparagi freschi
• 2 cucchiaini di olio da cucina
• ⅓ tazza di panna acida leggera da latte
• ½ cucchiaino di buccia di lime finemente tritata
• 2 cucchiaini di succo di lime
• ⅛ cucchiaino di pepe
• 2 cucchiaini di uova di salmone o caviale rosso
• 1 testa di lattuga Bibb
• Erba cipollina fresca
• Spicchi di lime
• 1/2 libbra di capesante fresche o congelate
• 1 tazza di acqua

Indicazioni

• Passo 1

  Scongelare le capesante, se congelate. Strofinare le cozze sotto acqua corrente fredda; rimuovere la barba e scartare. Immergi le cozze in acqua fredda salata per 15 minuti, quindi scola e risciacqua. Ripetere altre due volte ammollo, drenaggio e risciacquo. Mettere da parte.

• Passo 2

  In una grande casseruola portare l'acqua 1 tazza solo a ebollizione. Mettere gli asparagi in una casseruola e cuocere, coperto, per circa 3 minuti o fino a quando diventano teneri. (Non cuocere troppo.) Rimuovere gli asparagi, riservando acqua nella casseruola. Risciacquare gli asparagi in acqua fredda; coprire e raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, restituisci acqua solo all'ebollizione. Aggiungi le cozze all'acqua e fai sobbollire, coperto, per 5 minuti o fino a quando le conchiglie si aprono. (Scartare eventuali cozze che non si aprono.) Scolare e sciacquare le cozze; coprire e raffreddare in frigorifero almeno 2 ore.

• Passaggio 3

  Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Cuocere le capesante in olio caldo per 1-3 minuti o fino a quando le capesante sono opache; rimuovere le capesante; coprire e raffreddare in frigorifero almeno 2 ore. In una piccola ciotola unire la panna acida, la buccia di lime, il succo di lime, 1 cucchiaino di uova di pesce o caviale e il pepe. Coprire e raffreddare in frigorifero.

• Passaggio 4

  Disporre le cozze fredde, le capesante e gli asparagi sulle foglie di lattuga. Servire con una miscela di panna acida e uova o caviale rimanenti. Guarnire l'insalata con erba cipollina e spicchi di lime. Fa 2 porzioni.

Suggerimenti

Fino a 24 ore prima, cuoci gli asparagi, le cozze e le capesante. Coprire e raffreddare. Preparare la medicazione. Coprire e raffreddare.